星巴克月饼细菌超标 委托加工管理成问题症结

　　【龙虎网讯】昨天传出消息，国家质监总局有关人士透露，天津星巴克月饼被发现细菌超标，原因是其委托了二流食品生产企业进行月饼生产。但这个结果还需要天津星巴克的确认，过几天将会有公布。酒店、食品品牌委托其他食品企业“贴牌”加工月饼，使双方都获利，是很常见的食品生产链上的一环。但采访中，记者发现，对于这一环该如何规范，仍是不容忽视的问题。

　　南京市场：被曝品类已经断货

　　南京星巴克北京东路店的营业小姐告诉记者，国家质监总局点名指出的菌落超标的那款名为“经典礼盒”的月饼，南京这边卖得非常好，早在8月底就卖断货了。它是336元/盒，属于高档货，目前已不接受预定，也不会再从上海调拨。现在只剩一种“月华”系列，6只装的价格是168元/盒，共两种口味，分别是牛奶拿铁和抹茶摩卡，且也存货不多。随即，记者又与南京星巴克所属的上海统一星巴克咖啡有限公司取得联系，该公司公关部的钱小姐介绍到，他们公司与天津星巴克所属的北京美大星巴克咖啡公司不是一家公司，是各自独立经营的。但她也坦陈，上海星巴克的月饼也是由供应商提供的，即委托加工的。不过对于记者质疑的月饼质量问题，她表示，上海星巴克的月饼都是由上海质检所检验并出具了报告的。

　　追踪调查：加工企业良莠不齐

　　一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者，南京这么多星级酒店，但仅有两家是自己生产月饼的，其余的都是找食品厂贴牌生产。但不同的代加工企业，成本也不同。比如那些大的食品厂，一盒8块钱左右的月饼，代工费要收10元，而不少只开工一季的个体小企业，一盒月饼代工费只有四五元也愿意接活。这种二流小企业的食品卫生隐患就值得注意。南京市食品工业协会秘书长周小梅承认存在这一现象，她说，据她了解，大多数酒店委托企业生产月饼还是按照相关要求保证质量卫生的，但不排除有的酒店为追求低成本，降低委托生产企业的门槛，这样确实无法保障质量。

　　解决路径：多管齐下加强监督

　　知情人士表示，星巴克月饼细菌超标，其实反映了一个月饼行业非常突出的问题，即“生产月饼的可能没名气，有名气的往往不产月饼”。很简单的道理，虽然星巴克月饼的食品企业代加工的，但细菌超标事情给人留下的印象却是星巴克出了质量糗事，可见，星巴克为维护品牌形象而应对代加工企业进行监督，但事与愿违。因此，月饼委托加工、定牌生产的质量监管落入困境。周秘书长表示，虽然对贴牌加工的规定还没有正式下文，但根据卫生、质检部门和行业协会的要求，被委托的月饼生产企业必须有营业执照，上面包括烘焙这一经营项目，并且具备生产条件。关于其中监管，她认为有关部门应该加强。另外，她还透露，刚刚出台的月饼国标，将会在2006年6月1日开始施行，尽管今年不能执行，但对生产企业有望进一步规范。

　　南京市社科院有关专家在接受记者采访时称，从哈根达斯的黑厨房到现在暴露出的天津星巴克月饼细菌超标等一系列洋品牌的质量事故，都充分暴露出制度环境中的企业严重缺乏道德约束能力。此外，中国消费者对于洋品牌的无条件崇拜也惯坏了这些跨国公司，并为自己招来了许多歧视，这些都是教训。

　　作者：金燃 薛蓓 孔小平 陈郁

　　（来源：扬子晚报）