“家常烙”月饼_新闻中心

“家常烙”月饼

http://www.sina.com.cn 2005年09月09日10:43 今晚报

现在，京津一带的月饼，不但月饼本身有燕窝、鱼翅、鲍鱼、火腿之类，而且金玉其内（盒内装黄金饰品）。早年，天津人过节，有提浆月饼足矣！温饱人家，为节约支出，每自行在家中烙制月饼，曰：“家常烙儿”。　　“家常烙”月饼，并非是将面包上馅心，像烙蒸饼一样即可。和面做皮的关键是和面；和面要用糖浆（凉的），是将糖熬成的浆汁放两天，再用来与油调和，均匀乳化后，放在盆内，逐渐加入面粉揉匀（细腻），这样的月饼皮，烤熟后酥脆，又不裂；家常烙的馅心，可精可粗，小料如青丝、玫瑰、桃仁、橘饼、瓜条，则任凭君便，用皮包馅后，再扣入月饼模子（从前都买北门西文兰斋的模子，清晰，花纹美观），扣出模子放入锅或铛子内加火烙熟即可。家常烙不如糕点店的月饼外观规整美丽，但低糖低油，别有风味。