初秋多食藕

　　秋令时节，正是鲜藕应市之时，其肉质脆嫩、水分充足、味道鲜美，含有大量淀粉、蛋白质及丰富的钙、磷、铁，还含有多种维生素。

　　从夏入秋，人体的消化功能逐渐下降，肠道抗病能力也减弱，而熟藕对脾胃有益，能健脾补胃、养阴润燥，有养胃滋阴、益血止泻的功效；燥是秋的主气，易生燥咳，而藕可以清热润肺。所以秋季特别适宜吃藕。

　　藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。现介绍几种较好的食用方法:

　　1.润肺生津的吃法:①冰糖藕丸。将藕清洗干净，去皮磨碎加淀粉(藕与淀粉5∶1)还可加入少许水果(苹果、梨、香蕉)小丁，做成丸，上屉蒸熟，摆入盘中，锅内放少许水加冰糖烧开勾“玻璃汁”浇在藕丸上。②烫泡醋藕。藕洗干净去皮切薄片，放入大碗内用沸水连泡两次。沥干水分加少许盐、白糖、白醋，调拌均匀。浸渍两三个小时即可食用。③将藕放入榨汁机中，加适量糖、白开水榨汁饮用，可清心润肺。

　　2.滋补吃法:①桂花糯米藕:在藕孔里填入糯米，煮熟后切成片，撒上一层白糖和桂花即成。②莲藕豆沙:将藕擦成泥状，和入糯米粉，包入豆沙馅，放入油锅中炸熟即成。③藕粉糯米糕:藕粉、糯米粉各250克，加水、糖适量，揉成面团，放在蒸锅蒸熟。分顿煮食或煎食。本品养胃、补虚、止血。连续食用，可治疗虚弱，少食，或吐血、鼻出血、便血等症。④将鲜藕洗净切成丝，用纱布挤汁，煮沸稍凉后温饮，是凉血补血、健脾开胃的佳饮；在藕汁中加点盐饮用，对眼睛充血有疗效。

　　李莉责任编辑：任远飞