鸡翅“移民”到瑞士

　　澳门有三大土产：虾酱、鱼干和蟹。按理说去一次，应该会带点回来，不过很怀疑很多人在回来的时候有没有这个能力去买。

　　和一个澳门人聊起茶餐厅，说到澳门实际上没有茶餐厅。本人概念中的茶餐厅很简单，第一，规模介于餐厅和小吃店当中；第二，菜的品种比较简单，以简餐和面食点心为主，出菜时间要短；第三，从文化上区别，相信以前的香港也没有喝咖啡的习惯，需要有个地方

　　现在上海的茶餐厅的规模连香港人都觉得纳闷，越来越大，装修的也越来越豪华，时代进步了，茶餐厅也进步了。

　　上海有一家从澳门开过来的、吃下来比较不错的茶餐厅。如果从概念上讲，它的菜肴部分已经跳出了茶餐厅的范畴，除了那些桌椅还算接近以外。菜单不是一张纸那么简单，而是非常正规的那种，还配有精美的图片，除了常规茶餐厅有的品种，还有很多选择。

　　澳门菜源于粤菜和葡萄牙菜，用咖喱做的菜很多，但这家店真正好吃的本人觉得是瑞士浸鸡翅（5只28元），关于这个鸡翅的名字实际上是挂羊头卖狗肉，起源和瑞士无关。这道菜的发明地在澳门，以前的中文名字已经被人淡忘，因为鸡翅有点甜，由于当时餐厅老板的英语水平实在不怎么样，介绍菜名的时候发音不是那么正确，把“甜”这个字的发音念成“瑞士”的发音，久而久之，这个鸡翅就被错误地“移民”到了瑞士。

　　这个鸡翅最关键的是酱汁，有点类似于做酱鸭的酱汁，时间放得越长味道就越好，就是所谓的老卤。口味上以酱油味为主，没有传统大料的味道，微微有点奶油的香味，还有一点点焦香味，非常醇厚，回味无穷。

　　这边的招牌咖喱牛腩（28元）所用的咖喱和东南亚的咖喱又有些区别，咖喱的味道更丰富，味更重一点，所以用来拌饭和用这边特有的葡萄牙土面包蘸着吃更有滋有味一些。或许是两地的饮食文化的差别，上海人做的牛腩要相对广东人做的更为酥软，所以这个问题不能妄加评论。只要是咖喱里有土豆的，永远是土豆先被吃光。

　　澳门人家里喝的汤，除了靓汤以外还有西式的，有一个葡式茨茸青菜汤（13元）很不错，很容易被接受，没有很怪的香料味。汤的主料是土豆，把土豆碾成粉状，加入上汤和一点点奶油，控制好炉温，慢慢搅拌成稀薄状，再加点葡萄牙香肠丝和芥菜叶子丝，滴上几滴橄榄油。汤很鲜美，夹杂着淡淡的土豆味，很是爽口。

　　几乎每个地方都有自己的炒饭，澳门也不例外，澳门炒饭（25元）的特点是里面放了澳门虾酱，入口海鲜味极重，里面的料也很丰富，有目鱼、鸡肉、猪肉和洋葱等，如果只是需要打发一顿午饭，点个炒饭是个不错的选择。招牌皇子软骨鸽（28元）是比较失败的一道菜，原因很简单，鸽子选得不好。

　　朋友邀请我去澳门吃东西，心里有点犹豫，担心自己能力不够，回来连一片鱼干都买不起。

　　店名：葡京茶餐厅地址：淮海中路99号（大上海时代广场B1）电话：63910866 作者:撰文 /摄影 番茄蛋汤