“哗”地一声香气四溢_新闻中心

“哗”地一声香气四溢

http://www.sina.com.cn 2005年09月13日12:48 新闻晚报

和美女吃饭，去朋友推荐的一家“女性”主题餐厅。总店在虹桥路上，以前介绍过，这回在乌鲁木齐南路上开了分店。去了之后发现这家店和虹桥店有点区别，不过在装潢上继承了总店妖媚的大幅油画装饰。　　美女把脑袋凑在菜单前揣摩，忽闻隔壁一桌“哗”地一声炸开了锅，香气四溅，引得同桌的人直咽口水，“伙计，那桌点的啥？也来一份！”经理在一旁会心一笑。怎么，莫非这里头有点奥秘？原来这正是店里推出的新概念祖祖菜“者者口口者”系列菜之一，“者口者两字取自象声，要的就是闹猛劲和邻座的回头率，这不，正中下怀！　　没几分钟，服务员把姜葱鱼头（53元）端上了桌，用的是以前家里用的那种很土的砂锅。刚想揭盖，被大厨一手挡住：“别忙，上酒先。”接下来的一道程序，是直接在锅盖上洒酒！据说一种产自日本的青酒为上佳之选，在余温尚存的砂锅盖上浇一圈，酒香随热气氤氲上升，直往人鼻尖里钻；酒液顺着边缘流入锅里，融合进鱼肉的香气，再从锅盖的气孔上冒出来，奇香醉人，沁人心脾。只可惜青酒比较稀少，所以大厨尝试用葡萄酒和黄酒取代之，香味各异，倒也别有乐趣。在一旁欣赏大厨料理的我们早就按捺不住，揭盖翻炒几下，迫不及待夹了一块鱼嘴入口，鱼头肉都是活肉，吃口特别嫩，有几圈脆脆的鱼嘴轮廓，嚼后齿颊留香。　　红火鱼头（53元），这年头，美女们渐渐养成吃辣不长痘痘的本事，在这个时候就派上用场了。尺把宽大的铁板里，两片对剖开的大鱼头躺着，鱼身上盖了一层红艳艳的佐料，来势很凶猛。细看，红的是剁椒，黄的是姜丝，绿的是葱丝，白嫩的鱼肉浸在红椒汤汁里。鱼眼那一块活肉，可谓是鱼身上的精华。从鱼眼就可以判断出，这鱼是新鲜的。如果吃辣本领不错，不妨小尝一口剁椒，脆生生，有嚼头，咸、香、辣、鲜几味俱全，鱼肉已被椒汁浸润得泛起粉红，口感嫩滑。鱼唇、鱼鳍可都是好东西，肥而不腻，不可错过。　　另一道XO酱鱼头（58元）也是同门兄弟，同样采用天目湖野生花鲢，不含泥土腥味，因为加了特别的酱料，所以味道比较独特。不过大厨向我们透露了小小的秘密，来祖祖吃饭的白领美眉，倒是更青睐那道本色的姜葱鱼头，而陪同的男士则更喜欢这道　　XO酱鱼头，如果摆不平，索性两道一起点，这种现象有点奇怪，不过竟成了化解矛盾的一种方法。　　蟹粉红烧大鲍翅（68元/位），采用正宗苏北老鸡、龙骨、赤肉、草鸭等几十种原料熬制十余小时而成，用的五羊翅据说是同位价格中最好的一种翅，鱼翅一丝丝透明如胶，吃口浓香翅滑，蟹粉味足，现在正在搞特价。　　另一道者口口牛仔骨采用蔬菜原汁佐味，区别于传统的做法，在嫩滑的肉感中更能感觉一股蔬菜的淡香，清新爽口不会感到油腻。　　餐厅现在中午还有商务套餐供应，徐汇店午市8.5折（特价菜除外）。　　祖祖餐厅地址：乌鲁木齐南路288号电话：64677760 作者:撰文 /摄影崔翼琴