广式凉果须争标准话语权

　　本报讯

　　（记者彭俊杰）央视曝光、京城遭封、在海南省集体被“通缉”……遭遇多事之秋的广式凉果频频陷入安全危机，这也引起了业内人士的极大关注与忧虑。“寒流”过后的凉果业应该深入反思些什么？在手工作坊与现代生产标准之间，凉果企业应该怎样去突破瓶颈？

　　昨天，在广式凉果与山区经济发展战略研讨会上，不少业内人士一致认为，广式凉果企业一是要吸取过去的教训积极参与标准的制定与修改，掌握标准话语权；二是要扭转认识加大投入，通过设备更新来改善生产的卫生条件。

　　生产加工工艺有问题

　　国家食品药品监督管理局食品安全协调司司长孙咸泽向记者解释，凉果生产的标准基础薄弱和科学性较差，作为企业方面来讲主要是生产加工工艺存在问题。

　　不少业内人士也指出，小企业之所以频频“触礁”的根本原因在于对传统生产方式以及生产环境的卫生管理不足，以至于出现添加剂与微生物超标的可能性较大。

　　除了需要从自身反思外，标准硬伤给广式凉果带来的“伤害”也是至深的。据业内人士介绍，广式凉果在二氧化硫和糖精两项的含量容易出现超标现象，这也成为备受“攻击”的焦点所在。

　　广东省食品行业协会常务副会长张俊修认为，这个问题的出现与广式凉果标准的缺失有最直接关系。华南农业大学食品学院教授陈永泉认为并不合理。他告诉记者，糖精和甜蜜素在摄入人体内24小时后均能被排出，并不参与人体代谢，因此对其在食物中的含量标准的设定要有全面正确的认识，只要按照标准使用就不会有问题。

　　此外，不全面和滞后于现实也是与会人士认为现有凉果标准的诟病。中国食品工业协会会长王文哲认为，目前全国凉果类别多而且区域广，现有标准不能涵盖所有产品。此外，潮安市庵埠食品工业协会会长郑源文也认为，现有凉果标准仅仅分为蜜饯、果脯、话化、果丹、果糕和凉果六大类，新的产品很难找到归类，用旧的标准去套新的产品是不行的，应该对其重新修订或者通过制定企业标准加以反映。

　　《食品卫生法》正组织修订

　　针对以上问题，国家食品药品监督管理局食品安全协调司司长孙咸泽昨天向记者透露，目前国家有关部门正在组织修订《食品卫生法》，并着力于进行相关法律体系的调整和健全。

　　他还进一步解释，对于以往食品行业的“多头管理”，目前已经通过“分段管理”来解决存在的问题，今后还要将现有食品管理体系进行大调整，归为食品安全标准体系、食品安全监测体系、食品安全信息体系以及食品安全风险评估与预防四大体系。以后谁生产、发明食品，谁就要提出该种食品标准的底线。（来源：广州日报）