中秋时　润脾胃

　　食疗

　　再过3日就是我国民间传统的中秋节了。中秋之夜人月两圆，团圆夜的家宴上应有一款可口又适时应节的靓汤——

　　红萝卜无花果生鱼汤

　　本汤清润可口、滋润脾胃正好合时应节，同时亦为夏末秋初气候的养生汤品。

　　［材料］红萝卜600克、无花果6个、生鱼1条(约400～500克)、猪瘦肉400克、芫荽3棵、生姜2－3片。

　　红萝卜性微温，味甘、辛，入肺、脾经，功能宽中解气，散肠胃和气与健胃助消化；无花果性平味甘，入手足太阴、手阳明经，功能润肺清咽，健胃清肠；生鱼性寒味甘，入心、脾经，功能补脾益胃、利水消肿，《医林纂要》说它能“补心养阴，澄清肾水，解水渗湿，解毒去热”，《滇南本草》还说它有“大补血气”的作用。南方人特别是广州及珠江三角洲一带的居民喜欢把它作为病后补养的辅助食品。再配伍补肌、润燥的猪瘦肉，醒胃、清热的芫荽，共奏清润脾胃之功。

　　［烹制］红萝卜去皮，洗净，切厚块；无花果洗净，切片，稍浸泡；芫荽、猪瘦肉分别洗净，不用切；生鱼宰后，去鳞、肠杂、鳃，洗净，置油镬中慢火煎至两边微黄，亦可原条去鳞后置瓦煲中煲后再捞起去肠杂、鳃，这样则原汁原味。然后一起与生姜放进瓦煲中，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适里的食盐和生油便可。此量可供3－4人用，红萝卜、猪瘦肉可捞起拌酱油供佐餐用。

　　文/佘自强(广东省中医院药师)