听业内专家介绍水域环境对蟹品的影响

　　昨天本报A18版报道了各地大闸蟹争相涌入南京市场的消息。那么，江苏的各种大闸蟹是否是“同宗同祖”？为什么同是大闸蟹，价格却大相径庭？记者上午就此采访了业内专家和权威部门。

　　苏产大闸蟹优在湖泊水

　　江苏省渔业协会秘书长仇丽告诉记者，现在江苏的阳澄湖、固城湖、洪泽湖、太湖、长荡湖、邵伯湖、巴城湖等水域产的大闸蟹已经创出了不少“中国名蟹”。江苏大闸蟹的优良品质，依赖于江苏独有的湖泊和长江区位优势。江苏的大闸蟹都是取自长江蟹苗。她还介绍，上榜“中国十大名蟹”的必须产自无公害基地，有正式厂家和正式品牌。比如大闸蟹生长的湖水环境要清澈见底，有的要达到国家二级饮用水标准。

　　“但同是长江蟹苗，相互间也有区别。”阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙介绍，光从外形上看，不同湖域的螃蟹区别并不是很明显。但不同的养殖技术、水质条件、地理条件决定了螃蟹的品质。比如，阳澄湖在历史上是养殖蟹最早的区域。因为其靠近长江，长江的野生蟹苗首先进入其内湖。阳澄湖的水深在2米左右，水质清澈，水草茂盛，充满了活性饵料。特定的条件造就了该湖域大闸蟹的品质———背青油光晶亮、肚皮雪白、强壮有力。

　　两大湖蟹同获原产地认定

　　在得知南京市场上还有无锁扣的阳澄湖大闸蟹后，杨维龙告诉记者，正宗的阳澄湖大闸蟹一定要满足四个条件：首先，上市有特定时间，在9月11日之后阳澄湖大闸蟹开始少量上市，在9月28日正式开捕以后才大批量上市；其次，重量上单个二两半以下的公蟹、二两以下的母蟹，不能算正宗的阳澄湖大闸蟹；第三，今年蟹农手中都有一张IC卡，阳澄湖大闸蟹保护办、协会和经销公司三方人员当场验数量、配对标志并刷卡。如果当场交售了1000只，那就在蟹农的IC卡上减掉1000只螃蟹；第四，今年新的原产地防伪标志即一次性锁扣不可能外借，有一只蟹就发一只锁扣。记者同时获悉，今年固城湖蟹也取得了原产地标记认定。

　　价格因养殖环境而有差别

　　蟹的种类不同，市场价格也并不一致。据了解，阳澄湖大闸蟹上市后的零售价在每500克180元左右，批发价更低些。而记者从南京惠民桥市场了解到，江苏有些湖域出产的大闸蟹，三两左右个头的批发价是每500克45元，其他的一般40元不到。对此，南京农业大学周应恒教授解释说，大闸蟹的产地、品牌、个体大小不同，其售价都有差异。当然，大闸蟹的营养成分、口味等也因养殖环境不同有所差别。像同样取得原产地标记认定的固城湖螃蟹，因水质保护好，污染少，价格比普通螃蟹每斤要高56元。江苏部分没有污染水域产出的大闸蟹，与一些水质较差湖泊产出的大闸蟹，售价每500克最高相差200元左右。勇民　薛蓓　春宁