少了火气 添份霸气－－“胡味”烤肉老板和他的个性经营术

　　在贵阳说到烤肉,有一家不能不提,那就是纪念塔的“胡味烤肉”。自1997年开张以来,“胡味烤肉”一直“门庭若市”,生意奇好。但对于“胡味”,贵阳的食客有两种截然不同的态度:要么就是“爱不释手”,因为他们认为“胡味”不仅品种多、味道好,还很卫生;要么就是“深恶痛绝”:就餐环境不舒适,加上店内到处张贴的种种“霸道”提示,显得这家店太“拽”!“传说”中又拽又酷的胡老板到底是怎样一个人?近日,记者前去一探究竟。眼前的胡国忠,一个41岁的中年男子,穿着白T恤休闲鞋,平凡又普通。惟一打眼的是,他左手无名指上戴的

　　顾客就是师傅

　　“年轻的时候不懂事,没好好读书,19岁就踏入社会。为了求生活,什么都做过。学人家卖茶叶蛋、卖黄粑、卖苞谷,还开过‘残的’……”回忆起过去的艰辛岁月,胡国忠感慨万千。1996年,开“摩的”的胡国忠发现在贵阳卖烤肉挺能赚钱的,考虑到妻子也没有工作,于是他决心加入卖烤肉的“大军”。1997年2月,他鼓起勇气拿出300多元,买来烧烤工具和各种调料,在青云路口摆起路边摊卖烤肉,取名“胡味”。“起初什么都不懂,但我的想法很简单———只要我卖的烤肉货真价实、干净、味道好,自然会有人喜欢吃。”于是,胡国忠每天骑着摩托去菜场买最新鲜的肉和最好的调料。但刚开始,胡国忠的生意并不好,2毛一串的烤肉,每天只能卖几十元。“来吃的客人都说我卖的烤肉切得大,东西实在,就是味道还差点。”于是,每个来吃的顾客,胡国忠都要问问人家味道如何,什么地方差点味?什么地方多点味?随着味道的不断改进,不久,胡国忠的烤肉就在纪念塔一带开始小有名声,每天销售额在500元以上。“来吃的顾客越来越多,小小的路边摊已远远供不应求了。”看到生意越来越红火,这年6月,胡国忠放弃了他的“摩的”生意,花2000多元在纪念塔租下一个30多平米的门面,正式将烤肉摊搬到了室内。“其实啊,顾客就是最好的师傅!”在谈到“胡味”如何以味道取胜时,胡国忠这样告诉记者。

　　“霸道”条款

　　走进“胡味”,你可以看到店内的墙上、桌子上到处张贴着各种提示:“吃不吃由你”、“吃多少拿多少,恕不退换”、“营业时间早上11点—晚上22点,超过22点以后,每客每个钟点加收服务费10元”……这些告示似乎含着一种“警告”和“威胁”的意思,让人看了之后特别不舒服,甚至有不少消费者认为这就是“霸王条款”,生意再好也不能这么“拽”吧!面对记者的提问,胡国忠笑了笑:“在我的观念里,‘吃不吃由你’,绝对不是嚣张和气粗,我的本意只是希望给前来消费的顾客一个提示:大家可以货比三家后,觉得放心再吃!”胡国忠认为,既然是公平交易,就应该给顾客选择的权利,而且真正能说出这话,并作为“店堂告示”张贴出来,是需要货真价实的原材料、独特的香料配制、细致的加工步骤和严格的卫生要求的。“吃的东西是做不了假的,好吃不好吃,人家一尝就试出来了。”非常讲究饮食卫生的他,对于“吃多少拿多少,恕不退换”这条则是如此认为:“烤肉是种小吃,虽然一串一串,但是如果你拿多了放在盘中吃不完,谁能保证不会被‘污染’?那退回去的谁还愿意要呢?”胡国忠告诉记者,他的这个规矩,实际上是保证每个顾客吃的都是新鲜、卫生的食品。他说,除了每桌顾客吃完之后的卫生打扫外,每天工人们还要将店内地面和所有用具不间断进行消毒,确保食品卫生。“‘胡味’开到现在,从未发生过一起消费者因食物不干净出现的生病、中毒等问题。而且每年任何时候的卫生检查,我们都不会搞突击,因为天天都一样!”谈到这些,胡国忠说,其实表面上看似简简单单的烤肉,背后所付出的工作是说不尽、道不完的。“当然我也承认,很多顾客根本就不知道我们背后做的这些,自然不能理解我们所谓的众多规矩。但我认为,只要我做到问心无愧就行了!”

　　地位改变人

　　熟悉后的胡国忠话渐渐多了起来。“其实,我是个脾气火爆的人。”胡国忠给记者举了这样一个例子:1997年6月刚搬进店面时,一次一位客人来吃烤肉,吃完后非要坚持将剩下的烤肉退掉。结果胡国忠一气之下和那个顾客吵了起来,还差点动起手来。看到记者吃惊的眼神,胡国忠认真地说:“真的,那时年轻气盛,吵架是经常的事!”“但人都是会变的,尤其是人的地位和环境变化以后。”胡国忠坦言,自从“胡味”的生意越做越大后,这几年来,他的脾气和处事方式也产生了变化。“一个简单的例子,现在要是还遇见这样不讲道理、找你吵架的顾客,我是绝对不会和他吵架的,因为这样做只会影响到‘胡味’!”“就拿‘晚上22点后每客每个钟点加收服务费10元’一事说吧。其实对于绝大多数顾客,8点后进来的我们都会提醒他们,只要他们不是吃得太晚,就算超过22点,我们也不会收服务费的。”胡国忠说,毕竟小吃不属于“夜生活”,这样做也是为了保证员工的正常休息,不影响第二天的工作。胡国忠说,很多人都说他的成功实在是运气太好,才会在几年之内将一个路边摊做成贵阳规模最大、生意最好的烤肉店。但胡国忠本人却不同意这种说法。“上天不会眷顾没有准备的人,我的确是抓住了机遇,但我同时也付出了自己的努力。”在采访即将结束时,胡国忠向记者透露他下一步的打算:“胡味”即将进行扩店计划,并且他将在“胡味”现有的食物品种上,增加更多的贵阳传统小吃,将“胡味”做成一个响当当的名牌!　作者：沈丽琼　来源：金黔在线—贵州都市报