新字号，老字号（金台随感）

　　郭庆晨

　　早晨刚刚起床，楼下便传来震耳欲聋的鞭炮声。接着又是奏乐，又是唱歌，还夹杂着主持人高声的介绍。不用说，又一家新店开张了。

　　这几年，我已经听惯了新店开张庆典的鞭炮声和锣鼓声。新商号的牌匾挂上还没两个

　　店名经常更新，店主不断易人，可店里的顾客却不见增多，生意也并不见看好。我家周围是个商业区，可谓店铺林立。这十几年但见店名换来换去，经营主业不断改弦更张，真是“你方唱罢我登场”，好不热闹，可就没看见哪家店办得红火，哪家店让人留连，店铺频繁地改头换面倒是成全了牌匾社和喷绘社。按说，新生事物总是有生命力的，新店铺、新字号应该对顾客有新的吸引力。实则不然。原来，店主人从办店开始脑袋里就只有一个“钱”字。恨不得店铺开张之日便是自己发财之时；经营个三年两载就能成为富翁。那心理很有点儿类似阿Q：别人赚的，我赚不得？以饭店为例，老板追求的是快快挣钱，挣得少了都嫌不过瘾。开店不过月余，不是菜码儿越来越小，便是菜价越标越高，再不就是“当家菜”因为抽条变了味儿。对顾客，进门时敬为“大爷”，笑脸相迎；出门时则爱答不理，“温度”明显下降。我过去常去洗澡的一个浴池，刚开张的那些日子，服务生们个个嘴甜得很，每次离开，前厅的几个服务生几乎不约而同地道声“先生走好”、“先生再见”。可过了没一个月，就再也听不到一声先前那样热情的问候了。何故如此？老板奉行的是“一锤子买卖”，“打一枪换一个地方”。如此这般，顾客光顾一次，哪敢再来？没有了“回头客”，靠从清一色新面孔的口袋里掏钱，那招牌还能换得不快？

　　从南到北，从西到东，我们城市里有数不清的“老字号”。论年头，这些“老字号”大多都是“百年老店”。有意思的是，店铺的字号百年不变，且主要经营一个品种，是几乎所有老店的共同特点。耳熟能详的就有全聚德的烤鸭，狗不理的包子，六必居的小菜……实事求是地说，我对“老字号”并没有深入的研究，比如说六必居的小菜黄瓜、辣椒，味道的确不同凡响。后来发现，我所在的城市的一个副食商店也有六必居小菜卖，买来一尝，果然是正宗的六必居。从此，我家的饭桌上几乎没有断过六必居的小菜———别的小菜吃不出这种味道。此外，我知道像全聚德那样的“老字号”长期奉行的是“诚信为本，以德取胜”的原则，对顾客的口号是“一生只一次，一次记一生”。如此这般，百年不衰也就没有什么可奇怪的了。现如今，“老字号”店铺历经百年，已经不再是单纯的商店、饭店，其经营也不再是单纯的买卖，而成为了一种独特的文化，甚至被当成文物而受到了保护。生意做到这种程度，不能说不是巨大的成功。相形之下，许多新字号赚钱的心浓了，服务的心淡了；商业味儿浓了，文化味儿淡了。钱比客贵，商比人高；急功近利，先捞一把再说。这样的思路，与“顾客是衣食父母”的理念实在是大相径庭。失去了顾客的光顾，也就不得不一个劲地换招牌了。然而，只换招牌不换脑筋，新招牌又能呈现几天的亮色？

　　真不知道，再过十几年、几十年，我们还会不会有新的“老字号”？

　　《人民日报》 (2005年09月20日 第十二版)