每晚"报销"5吨口味虾(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年09月20日09:19 红网-三湘都市报

文／本报记者李治图／本报记者翟健

　　对于一个外地人来说，要体验长沙，最深刻最直接的方式，莫过于感受这座城市的夜宵。

　　旅游一般谈“吃住行游购娱”6大要素，其中以“吃”字居首。这个字简单，却几乎调动一个人所有的器官：眼睛、耳朵、鼻子、舌头、手甚至是身体，还有想象力……夜幕低垂，灯火闪耀，本土特色的菜肴一旦入口，对长沙的认识想不深刻都难。橘子洲旁，岳麓山侧，江风习习吹来夜未央的风韵，本身就让人恍如置身仙界，更何况又是混迹于一群群最靓丽、最时尚或是最市井的地道“沙码子”（长沙人）之中呢？满街满店，自是地道的湖湘风味。

　　1、夜幕下的烟火

　　长沙是座人间烟火四溢的城市，每当华灯初起，这里理所当然地立马成了一个不夜美食城。在这个城市的任何角落，仿佛都可以找到通明灯火下大快朵颐的长沙人。

　　朝阳二村、华夏市场、左家塘、袁家岭、望月湖、便河边、华夏路、沿江风光带、砂子塘、火星镇、德政园五一“禽兽市场”、河西高校区文明街、新兴的沿江风光带长长一条街……只要是居民集中的地方，附近就一定有夜宵摊点，夜越深人气越旺，以子夜时分为高潮。

　　随便找一处坐下，口味虾、香辣蟹、黄鸭叫、田螺、唆螺、臭豆腐、炒花生米、卤味下锅、凉拌花菜、烧烤或者鸭霸王任君挑选，咸辣鲜香的本地口味自然是主流，北方水饺、四川水煮鱼乃至兰州拉面也应有尽有。夜宵摊点上的小吃价格都不高，几十块钱够让三五朋友痛快吃上一顿。

　　长沙夜宵名头最为响亮的自然是南门口，核心区包括黄兴南路步行商业街外、南面的黄兴南路及旁边横街西湖桥、小雨厂坪、沙河街、劳动广场、里仁坡、社坛街乃至到天心阁周围。这里汇聚了已经成为本土电视台常客的“四娭y”、研究了N代口味虾、常对顾客说拍黄瓜有N种制法的“杨眼镜”和每天臭豆腐锅边排起长队的“五娭y”。

　　南门口的夜宵排档鳞次栉比，品种丰富多样，俨然是夜长沙最繁华、最喧嚣也是最有市井特色的一个去处，老长沙都说到了这里吃夜宵可以吃出“根”的感觉。在浓浓的夜幕和不甘寂寞的灯火中，从“达官贵人”、“贩夫走卒”到影视明星，在社会中扮演不同角色的各色人等都可以在这里找到自己的“座位”。密密的桌椅你挨我我靠你，食客们边吃边喝，一边还要海阔天空神策一气：美国航天飞机上天、超级女声冠军的出场费下不得地，的士哥哥撞死抢匪获刑终审如何、谁看上了谁以及谁又结了一道婚……卖槟榔的、卖雪茄的、卖绿豆汁的、卖煎饼的、卖花的、卖水果的、卖唱的、算命看相的时不时来吆喝一两句。就连诗人也忍不住要来掺和，看着街边熙熙攘攘的一切，感叹着“要把炎热、混乱、生机勃勃的长沙之夜，凉拌了，下酒。”

　　值得一提的还有学院街，在十几年的发展中此街已成为凉菜冷碟的集大成者，如刘记夜宵老店中的糖醋排骨在长沙就相当有名气。此外，这条街还以干面干粉而闻名。街上还有一家小店专营刀削面，由新华楼退休师傅主理，手艺也颇让人称道。学院街对面的小古道巷与晏家塘横街街口有一位叫娜姨的人，她经营的麻辣烫则吸引了不少饕餮客，不少少妇自称吃着这里的麻辣烫她们从初中一直吃到结婚生子。

　　2、最爱口味虾

　　说到长沙的夜宵，口味虾是不能不提的，这是长沙人的最爱。

　　几乎长沙的所有夜宵门面和摊点都离不开口味虾这张“名片”。比较多见的情形是，夜晚在一片灯火灿烂中让人忘记了时间，一桌桌“红男绿女”走马灯似的换过。这边刚走，那边又呼朋唤友进来一群。只见刚才还在桌子前面互相“开策”，口味虾上来之后，说说笑笑间，一堆虾壳便小山般堆积起来了。而且越是漂亮时髦的年轻妹子吃起来越猛，速度越快，这场景常让不明就里的外地人看得目瞪口呆。

　　口味虾的老家在美国，经澳洲进入各地。口味虾生存繁殖于水塘、浅沟之中，多盛产于湖区。10多年之前，口味虾就开始进入了湖湘厨子的视野，和湘菜火辣辣的个性磨合重组之后一直风靡星城。口味虾做法多为猛煮之后再于油锅爆炒而成，汤汁一般由土鸡和筒子骨炖的高汤熬就，佐之以辣椒、豆瓣酱、蒜泥和紫苏等。淋上汁后，肥肥的虾身被浸得通体红亮，上桌剥开只见白肉紧实，丝丝泛着透明的油光，顺着肌理一咬，弹性十足的虾肉在舌间化成香味，鲜香中辣味渐浓，辣得人猛吸凉气却欲罢不能。鲜味直冲味蕾，辣劲猛扑喉咙，食客们一般都是迫不及待丢下筷子，两只手一齐上，剥壳揭钳，吮汁食肉，好一个痛快镜头！

　　夏夜秋晨，在长沙大街小巷转转，随便哪个泔水桶都可以看到密密麻麻的粉红色虾壳，这种季节，长沙城每晚至少要吃掉5吨口味虾。仿佛没有几个长沙人能抗拒口味虾的诱惑，人人吃得大汗淋漓，所有摊点的纸巾保证敞开无偿供应，老板们都知道这样的辣人人都顶不住。在“众口能调”的集体品味之中，夜宵餐桌上下自然剩下虾壳无数，有的小巷子，满地虾壳红彤彤的，简直要把街道铺满，真是辛苦了早起的环卫工人。

　　3、夜宵成商机亮点

　　在不少国人的眼里，长沙向来是作为一座以消费著称的内陆都市而存在。随着近年来经济发展的突飞猛进，长沙市的综合实力排名和美誉度也不断攀升，这种状况引来世人关注的目光。最近的统计调查表明，长沙人“爱玩”、“会享受”的习惯未变，“好吃”的热潮也一直没有减退，这里面蕴藏商机无限。各个餐饮商家都开始大展宏图地进军长沙夜市经济。在众多经营者的努力下，长沙以餐饮娱乐业为亮点的夜市变得越来越繁荣。夜宵的经营者无意识地合谋了三种“势力”划分格局：宾馆酒店、摊点排挡和高校周边排挡。

　　摊点排挡当然是长沙市民的集中去处，南门口、学院街和朝阳二村一般就是不少市民心中夜宵的代名词。另外，近年来长沙高档酒店如雨后春笋争相涌现，业内竞争异常激烈，在夜宵这一块都不敢掉以轻心，服务和口味都精益求精，价格比排挡要高，但高得不离谱，一般市民也不会总是望而生畏。去宾馆酒店吃夜宵，环境相对雅致整洁，如华天美食街、芙蓉华天的美食街。在一些高星级酒店里，照样可以看到夜宵大厅的四周遍布各类口味的摊点和橱具，着装统一的厨师们各自从手下变魔术般呈现出各种美食佳肴，食客们可以随意挑选。佳程等五星级酒店还不断在湘菜口味上打磨，不少菜的味道甚至要比摊点还地道正宗，一改过去到酒店是吃档次而不是口味的老观念。还有的高档酒店在时间上提供方便，比如金源的西餐厅就是24小时全天候服务的，夜宵要找“异域情调”，这里也是不错的选择。

　　长沙市内高校众多，所有著名学府旁边都有大量夜宵摊点和酒楼。高校周边排挡大体上和南门口的摊点风格类似，但佐餐的话题更加“风花雪月”或者“阳春白雪”，环境显得干净整洁一些，价格基本上都很便宜，吃起来自有一番风情。

　　如果宾馆酒店体验的是从容和华贵，摊点排挡感受的是市井气息和随意轻松，那么高校周边排挡显现的无疑是青春、朝气和活力。但不管在哪里，都可以发现夜宵菜肴口味的同一性。

　　长沙夜宵的口味集中体现了湖南人矛盾而统一的地方特性，猛烈和细致两者在这里能完美结合。不管吃到什么菜，都可以发现长沙的大师傅调味的浓烈，以及选料和做工的精细。一盘娃娃菜，其实是小萝卜菜秧的昵称，但见细嫩如绿丝，有茎无叶；炸泥鳅，酥脆味美，但那泥鳅也细瘦纤小，和北方的泥鳅大不相同。手撕包菜看上去是不经意的造型，味道浓浓烈烈，其实火候调味都需要很讲究。当然，几乎所有的菜都离不开一个“辣”字。作家韩作荣曾经这样评价：辣椒色红如火，形瘦削尖锐，既像毛笔的毫尖，又像长矛的矛头，说湖南人这辣椒的形象倒是很好的取喻，够狠，够辣，够烈，带着烧灼感，是既攻心又辣口，吃得人酣畅淋漓。

　　吃着长沙的夜宵，可以发现湖南人的性格特点：吃得苦，耐得烦，过得细，霸得蛮。