秋日芋艿

　　秋高气爽，吃芋艿的事———套用一句媒体常用语，“浮出水面”。

　　芋艿性寒，宽肠胃，养肌肤，利尿消肿，清热解毒是好东西。据说荔浦芋头在清朝时期还是贡品。

　　上海的菜场芋头少见，芋艿倒是一年四季都有。毛芋艿其貌不扬，聪明的菜贩子动手

　　平日里最容易做的是把毛芋艿洗干净了扔在水里煮，放点盐，煮到用筷子很容易戳得进去就好了，捞出来晾干剥皮吃。芋艿不太容易入味，可以蘸虾酱、乳腐卤或鲜酱油吃。爱吃甜的蘸白糖。

　　有一阵我在超市发现一种福建芋头特别好吃，削皮切块煮熟后色泽呈淡雪青，芋头肉上面有黑点点，仿佛附着芝麻，粘度适口，香得低调而幽远。我一高兴，天天煮芋头吃，把嗜肉的女儿吃得控诉我“喜欢旧社会”，于是，改革发挥一下。

　　半精半肥的腊肉洗净，加料酒隔水蒸到肥肉呈透明状。把基本煮熟的芋头切厚片，一片芋头一片腊肉整齐排列在浅浅的砂锅内，倒入腊肉蒸出来的汤，加一些酱油和白糖，用小火慢慢地炖，使腊肉的鲜汤都渗入芋头里。腊肉油和酱汁“滋滋滋”地包围、煎熬着它，芋头再怎么坚定也扛不住“美色”了，于是腐化变质，脱胎成我们盘中的美味。别忘在芋头腊肉煲离火上桌之前，撒点胡椒粉和葱花在上面。吃的时候，将一片芋头和一片腊肉一同夹起送入口中，皇膳的味道也不过如此。

　　我在餐馆里也吃过几回芋头煲，有放咸肉的，有放鸭块的，也有放火腿的，都可以。

　　葱油芋艿是上海家常菜。用芋艿仔。有的人是生刮芋艿皮后切块炒的，但是我不行，手一碰湿的毛芋艿就会发痒，狂抓不止，用民间处方将手在火上烤也没用。所以我是先将芋艿煮熟，剥皮后切块，热锅烹调油下去炒，加盐和味精，加一点点水，变成糊中有块，最后放葱花。

　　芋艿野鸭汤的做法也简单，现在野鸭的概念不是以前在天上飞，被散弹打下来的野鸭。记得小时候在熟食店买回的酱野鸭，吃着吃着就会吃到硌牙的铅弹。现在的野鸭是鸭子品种的叫法，用以区别于洋鸭，也是饲养的，均黑灰杂色毛。鸭子汤做到半熟，放去皮的芋艿仔进去，调味，不要多搅鸭汤，以免芋艿融化，汤变浑浊。

　　芋艿营养好，产量大，商家都动脑筋来利用它。芋皮饺有了，香芋月饼有了，香芋雪糕也有了，连最高级的饼屋里慕丝蛋糕也用香芋的，也许只是借用淡雪青的色泽，诱小MM陷入浪漫的想象之中吧。作者:孔明珠