推动老字号"名吃"更营养

　　9月16日，我国目前临床营养界泰斗李瑞芬教授做客人民网视频访谈，为网友讲解现代人怎样吃出健康，并通过健康论坛与网友进行了在线交流。

　　[主持人]：现在有一个误区，不管哪个阶段，营养越高的东西孕妇吃的越多越好。这个要分时期的。还有现在有很多小孩子，年级很小就很胖，小胖子现在很多。

　　[李瑞芬]：小的时候一定不能胖，现在有很多胖子我就问他，他说他小的时候就胖。胖使脂肪细胞增多，脂肪细胞一般的0.3－0.5微米那么大。可是胖子的细胞0.7－0.8微米。

　　[主持人]：而且我们现在看到小孩子，年龄很小，出现糖尿病、高血压、肥胖很多方面的问题。

　　[李瑞芬]：这些病越来越低龄化。

　　[主持人]：从前都是老年人得。

　　[李瑞芬]：对，现在是40、50岁，发福了。中国13亿人口，超重跟肥胖已经2.6亿了。所以胖比瘦还可怕。我本来原来看病看瘦子，现在专门看胖子。

　　[主持人]：那个时候看瘦子是不是当时的生活水平不高，看的都是一些营养不良的？

　　[李瑞芬]：对，告诉他们怎么吃。

　　[主持人]：您现在这么大年纪还在出诊？您现在门诊看的是什么？

　　[李瑞芬]：我从今年的6月1日开始，我在北京军区总医院出特需门诊，看肥胖和刚才说的代谢综合征，就是八高综合征。

　　[主持人]：您看的只是小孩吗？

　　[李瑞芬]：现在小孩比较多。原来是成年人比较多，基本上是大款，他们就是因为早上不吃，晚上不吃，就吃中午一顿。出门就坐车。回家就躺着。上班的时候坐电梯，是不运动的。这样的病人是不少的。

　　[主持人]：这些人身体出现了哪方面的问题？

　　[李瑞芬]：走不动。

　　[主持人]：走不动是病吗？

　　[李瑞芬]：你说不是病？这是亚健康，现在亚健康人群很大，说了没几句话就喘。吃呢，专门吃海参、鱼翅不吃饭。

　　[主持人]：普通人认为这些东西很有营养，是富人吃的。

　　[李瑞芬]：我刚才一开始就说，营养不是形容词，不是说这个东西贵、这个东西好，大家都吃。

　　[主持人]：这是一个误区。

　　[李瑞芬]：海参、鱼翅，实际上这是一个胶原蛋白，要过好长时间才能变成明胶。而且吃了以后撑的不得了。尤其是你不吃米饭，这些海参、鱼翅都属于两种蛋白，一种叫小氨酸，一种是大氨酸，一定要搭配米饭，才能变成蛋白质。

　　[主持人]：现在一些白领的饮食方式，也容易引起亚健康、代谢综合征。那么什么样的饮食习惯对是健康的，比如一些聚会，先吃什么，后吃什么，怎么吃才健康？

　　[李瑞芬]：宴会的时候鸡鸭鱼肉比较多，这些酸性的食物吃是可以吃，但是要搭着吃。我建议参加宴会的人：第一不要空腹喝酒。

　　[主持人]：现在一般的人先要干杯。

　　[李瑞芬]：时间长了你就看吧，所以现在七八十岁死的少，四五十岁死的比较多。饮食是一方面，吃饭谁都会吃，张口就能吃饭，这是不对的。在吃的时候，人家劝酒，蛋白质是4卡、脂肪9卡、碳酸化合物是4卡，酒是7卡，所以喝酒的都有啤酒肚。

　　现在我们已经不是吃饱而是要吃好了，是要怎么样吃出科学和健康。你别看有些白领有的学历很高，营养知识很缺乏。

　　[主持人]：除了您说的不要空腹喝酒，还有什么？

　　[李瑞芬]：要先垫垫肚子。

　　[主持人]：怎么垫？

　　[李瑞芬]：要先吃点蔬菜、米饭等等。

　　[主持人]：现在一般都是先上大菜，最后才上果盘和主食。

　　[李瑞芬]：有一些老字号我去讲了以后，就肯接受我们的意见。丰泽园接受了我的意见。这几年全聚德搞宴会改革，现在顺峰也可以了，慢慢来。叫服务员宣传，叫饭店学会搭配。

　　我再讲个故事，北京饭店的谭家菜，1986年6月我到那里，那里是鱼翅1000多，谭家菜的老师傅比我小一岁，人家是几十年的，不能给他撤掉。鱼翅底下垫的是白菜，我不能动。我说大师，我不动你的菜，给你补一点东西行吗？边上配四个蔬菜，一个蔬菜酸甜黄瓜、小水萝卜、还有一个豆芽、一个油焖香菇。我的弟弟从外国回来请外国人吃了一顿，一方面鱼翅很腻很油，他们就吃一点甜酸黄瓜，清淡跟油腻也是一种平衡，他们特别高兴。后来鱼翅剩了一点，但是四个小菜吃完了。外国人还要添小菜，我在厨房里面开玩笑说没有了，这是套餐。我说你要吃下个礼拜再来，小菜不能再添，因为物以稀为贵。