“茶博士”技艺精湛 成都茶馆词汇见证社会文化

　　上海史一直是国内城市社会文化史研究的热点，然而昨天在华东师大的演讲中，知名历史学者、美国德克萨斯A&M大学历史系王笛教授独辟蹊径，用他的家乡———成都茶馆的细节讲述了政治、经济、社会三种历史。“研究成都茶馆有助于对中国社会的全面理解。”王笛对于茶馆研究的意义非常自信。

　　成都茶馆更“中国”

　　王笛教授认为，目前国内城市社会文化史研究存在重沿海轻内地、重精英轻下层、重政治轻日常的倾向，最典型的表现就是上海史研究大热。事实上，上海作为国内最早开放、最为西化的城市，有其特殊性，不能在更普遍的意义上代表中国城市。他认为老成都茶馆是考察日常生活的理想对象，是信息和社交中心。这在某种程度上与西方酒吧、咖啡馆有相似之处。解读当时的商会档案、茶社业公会档案、商业登记档案、警察局档案、地方报纸的茶馆信息，可以见证中国政治、经济、社会三种历史。

　　有关茶馆的成都词汇

　　尽管茶馆属于小商业，但成都特殊的生态环境成就了茶馆业的长盛不衰。成都井水含碱量高，味苦，城外河水水质良好但运送成本高，成都茶馆由此应运而生。对于成都市民来说，挑一帘“河水香茶”幌子的茶馆是家常饮水之处。

　　成都市民有关茶馆的词汇非常丰富。“吃闲茶”是指吃早茶，一觉睡醒，不忙着刷牙、洗脸，起了床就直奔茶馆，喝壶茶润润肺清清神，然后回家洗漱上班。“半个旅馆”是说茶馆是草根阶层的好去处，往往下班后叫上一壶茶可以待到打烊，洗洗脚再回住处。“茶轮”是几个好友定期聚到茶馆喝茶轮付茶钱，已经有非正式的社交沙龙意味。“茶馆政治家”更是暗合国外“咖啡厅政治家”一语，茶客坐谈天下事，造成舆论势力，因此茶馆也成为各种社会力量的权力争夺、社会改革和政府控制的对象。

　　“茶博士”也是茶馆文化的重要组成部分。王笛教授曾经见过当地一位有名的“周麻子”师傅，一只手可以托20个碗，另一只手提一只茶壶，左手一抹，茶碗一溜摆开，右手一点，两米开外的水龙稳稳飞到茶碗里，无半点水星溅出，煞是精彩。除了一手硬功夫，茶馆伙计对茶的理解、对顾客的揣摩，是茶馆非常重要的商业文化。举个例子，成都人喝茶有个习惯，喝茶的时候茶馆里来了熟人，得向伙计喊一嗓子：“××的茶钱我付啦！”这茶钱到底谁来付，就要看伙计的社会经验和对客人心态的观察来拿捏分寸了。王笛教授对茶馆的生命力非常乐观，他表示下一步将重点研究1950年社会主义转型后的成都茶馆。(来源：东方早报；作者：李苏晋、赵岚)