重庆味道麻辣烫

　　正权

　　重庆味道麻辣烫，火锅、水煮肉片、泉水鸡、豆花鱼、红烧肥肠、毛血旺……都是。毛泽东说，不吃辣椒就是不革命。套一句：不喜欢麻辣烫就不是重庆人。

　　重庆人为什么喜欢麻辣烫呢？

　　有人用气候来解释。重庆冬天阴冷，麻辣烫可以激发人身上的热能，起到御寒作用。重庆气压低，湿气重，需要麻辣烫来除湿。但与重庆气候条件相似的地区不少，为何不像重庆人这样嗜好麻辣烫呢？例如湖南人就嗜辣却怕麻，甚至也怕重庆人的“烫”。

　　其实，喜欢麻辣烫，是由重庆人的性格决定的。重庆人来自四面八方，没有贵贱高低，谁要出人头地，只能靠自己的本事。在这样一个特大都市里，即使有点什么本事，要得到别人的认可，也必须特别冒尖，甚至必须走极端。走极端是重庆人的典型特征。反映到吃上面来，也要追求极端——要辣就要辣个安逸，要麻就要麻得呼气，即使是酸味、鲜味、甜味、苦味，也要酸个够、鲜到底、甜得亮、苦得妙。即使是平常在家里炒个小菜，放起佐料来，也多多宜善。

　　人说“吃在广州”，广州菜只是品种繁多而已。而“吃在重庆”，是说重庆菜的味道特别丰富，而且是各种味道“和”在一起，但又“和而不同”。冷食也好，热菜也好，都不喜欢味道单一，都要有几个味才好。以辣为例，就有麻辣、甜辣、酸辣、鲜辣、香辣……光是一个辣，重庆人不喜欢。外地人吃重庆菜，辣还不怕，怕就怕辣中带着麻。重庆人来自五湖四海，把各地的风味口味都带来了。大家“和而不同”，互相学习借鉴，混合而成重庆人。于是，风味口味也混合起来，也“和而不同”，形成一种特殊的“怪味”。

　　费孝通把“和而不同”作为中华文化的精髓来提倡。绝大多数重庆人可能并不理解其哲学内涵，却在自己的饮食中体现了中华文化的这种博大精深。重庆人喜爱麻辣烫，还多少有点“文化”呢。网络编辑：李平