“开放式厨房”存隐患 油烟进入厅室危害健康

　　中新网9月23日电据新闻晚报报道，“开放式厨房”因其简约、通畅、明亮而受到现代装潢潮流的追捧，但营养学家却提出，如果偏爱煎、炸、烧、烤的家庭，并不宜采用这种装潢方式。“开放式厨房”只会使油烟更容易进入客厅、卧室，烹饪时不仅女性可能受害，全家人都可能因此而患病。在22日举行的“健康安全新‘煮’张”——全国食品与厨房安全研讨会上，专家建议，警惕“厨房油烟综合征”而导致的女性肺癌。

　　张小姐今年新婚，在装潢设计时，她特别选用了最流行的现代“开放式厨房”。记者发现，厨房和客厅不仅打通为一体，而且还显得很宽敞、明亮，别具情调。不过，使用没多久，张小姐开始犯愁了。原来，张小姐的先生一向偏爱煎、炸、烧、烤烹饪，因此家里不得不经常起油锅。结果，“开放式厨房”把客厅和卧室都弄得“烟熏火燎”。

　　记者从不少家庭了解到，因为在装潢时偏好“开放式厨房”，但装修完毕后，如果家庭偏爱煎、炸、烧、烤的话，往往使得客厅里的客人、卧室里的家人和烹饪者一起饱尝“油烟”的烦恼。数以日计，吸入体内的“油烟”也不少。

　　第二医科大学营养系副主任蔡美琴教授告诉记者：“在厨房烹饪食物时，应尽量采用蒸、煮、炒等烹饪手段。即使是煎、炸烹饪食物，也应尽量使用不粘炊具。因为不粘炊具不容易粘锅，还可减少食用油用量，保证油温不会过高，对食物中的营养成分破坏很少，烹饪过程中产生的厨房油烟也较少。”英国一项调查结果显示，在燃烧效能低的炊具上做饭，相当于每天吸两包烟，对健康危害十分明显。(许沁)