废弃油脂要详细记录去向　餐饮业规范“十一”起实施

　　洗菜和洗碗不能在同一个水池；厨师触摸自己的身体后必须洗手才能接触食物；废弃油脂应存放在有明显标志的容器内，并对去向作详细记录……9月22日下午，河南省卫生监督所专家为32家餐饮企业相关负责人“上了一课”。这堂课主讲内容围绕着卫生部制定的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，该规范将于10月1日起正式实施。

　　河南省卫生监督所副所长张伟平介绍，餐饮业建筑布局、后厨操作方法、消毒措施等

　　食品原料要把好采购关，采购要有记录。食品不能随便扔到地上，应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。加工食品要生熟分开，避免交叉污染。

　　餐具的消毒、保洁是广大就餐者最关心的。《规范》要求，餐具使用后应及时洗净，消毒后的餐具应贮存在专用保洁柜内备用。但卫生监督人员检查发现，很多中低档饭店消毒措施不完善，高档饭店消毒没问题，保洁却做不好，造成餐具二次污染。有些饭店保洁柜里甚至有员工的衣服、老鼠屎和灭蚊剂。

　　餐饮业从业人员应每年体检一次，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原体携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员平时发热、拉肚子、皮肤伤口感染等应立即脱离工作岗位。曾有一名厨师的手指被割破化脓感染了，仍“轻伤不下火线”，结果导致数十名儿童食物中毒。2004年卫生部共接到饮食服务单位重大食物中毒报告154起、中毒8575人。

　　针对最近备受关注的“口水油”问题，张伟平告诉记者，废弃食用油脂必须存放在标有“废弃油脂专用”字样的密闭容器里，按月统计废弃油脂的种类、数量及去向，并长期保存统计数据。近日省卫生监督所已责令各省辖市卫生监督所对各地餐饮企业废弃油脂进行检查，情节严重、影响恶劣的，要吊销其卫生许可证，并移交工商、公安部门处理。记者刘坤责任编辑：李胜利