食博会上看餐桌潮流(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年09月24日12:28 中国宁波网-宁波晚报

　　“下饭呒告(没啥)饭吃饱。”这是宁波人在餐桌上招呼客人最常用的一句话。“下饭”，是宁波人对菜的统称。宁波菜有三大特色：鲜、咸、臭，主要是因为宁波靠海。如今，在宁波的饭店里，除了鲜、咸、臭的宁波菜外，还有麻辣的川菜、生猛的粤菜等更多选择。

　　前两天，“2005中国食品博览会”吸引了宁波的“马大嫂”们，这不，她们天天大包小包地从会展上把山珍海味往家里搬。

　　看看食博会上“马大嫂”的菜篮子：要吃海鲜的、要吃无公害的、要吃补身体的……看来，不仅要吃饱还要吃好，宁波人“下饭”标准也是越来越高了。

　　要吃海鲜货

　　海鲜是宁波人的最爱。比如一款“咸菜大汤黄鱼”，味道鲜得人吃人夸。至于带鱼干煎煎、目鱼红烧烧，都是宁波人的日常小菜。比海鱼更受欢迎的还有日晒明虾、毛蚶、蛏子、膏蟹、鲜贝、梭子蟹等。这些小菜特别适宜下酒和“淡吃”，在食前的加工技艺方面，宁波人几乎都老于此道，尽得鲜嫩色香之佳境。

　　说到挑海鲜，宁波水产行业协会的专家介绍说，刚从海洋捕捞上岸的新鲜鱼上面都铺着薄薄一层碎冰，通称“冰鲜”。若放进冷库冰冻后再拿出来上市，则称为“冻品”。“冰鲜”的味道要比“冻品”鲜美得多，售价也较高，可宁波市民还是喜欢挑“贵”的买。

　　要吃无公害

　　在会展现场，懂行的“马大嫂”们在食品的外包装袋上找“记号”———QS、无公害食品、绿色食品以及有机食品标志，这些可都是食品的“金字招牌”。

　　据工作人员介绍，在食博会期间，这些安全的农产品频频亮相。如宁海土鸡系列产品，包括盐水鸡、香巴鸡翅、胸肉、爪、肫及香巴土鸡蛋、白斩鸡、清炖鸡汤，市民可一饱口福。而象山大白鹅系列产品包括香烤天鹅、凤鹅爪、盐水鹅等更诱人胃口。

　　与无公害食品相比，绿色食品要求更高，它是指经专门机构认定，无污染的安全、优质、营养食品。我市绿色食品主要有7大类：蔬菜、粮食、水果、茶叶、水产品、畜产品和酒类。

　　要吃补身体

　　“日食三个大红枣，身体健康不显老”。在中医处方中，红枣是常见的方剂，同时也是一道美味的食品。在食博会上，这样的“药食同源”产品还真不少。如茶饮方面可列出的就不下百种，如明目杞菊茶、清心莲子茶、首乌轻身茶等；在药粥方面更是名目繁多，如麻雀粥、茯苓粥、杏仁粥等；在羹汤方面，如蛇羹凉血汤、鲫鱼赤豆汤、蚌肉苦瓜汤等；在糕点方面，可制作薏苡饼、益脾饼、期颐饼等；在佳肴方面，诸如参芪煲狗肾、杞蓉煲鹿骨、血藤煲鸽蛋等更是信手拈来。

　　狠好吃

　　龙虾,宁波化！

　　今年5月份开始，宁波一直持续着一股“吃龙虾”热，满大街都是漫天飘散的龙虾味。虽然现在已入秋，站在街头巷尾，一眼望去，“龙虾”两字还是此起彼伏，让人看得眼花缭乱。

　　于是，除了酒吧和迪厅之外，喜爱夜生活的人们，在这个季节又寻到了晚间消遣的好去处———桌子一张，龙虾一盆，啤酒一扎。喝酒品虾，那股清爽鲜美的滋味，真是好不惬意。面对一盆盆散发着诱人香气的龙虾，口手并用忙活剥虾壳、吃虾肉，甚至恨不得自己多长一双手、一张嘴。

　　细细发掘，藏于宁波小街小巷中的特色小店，不少小餐馆都是“极品”龙虾的藏龙卧虎之地，随之，越来越多的龙虾店开始推出独具宁波口味的龙虾餐。

　　周末晚上逛街觅吃，甬港南路一家名为“味圣”的龙虾馆吸引了我们的眼球，一块“盱眙十三香龙虾协会宁波惟一会员店”的招牌让人蠢蠢欲动。除了盱眙十三香，老板张姐还向我们推荐了镇店美味“盐水龙虾”、“红烧龙虾”。打探之后得知，这是张姐冥思苦想，为一部分不喜吃辣以及嫌龙虾太脏的宁波人度身定做的。尤其是盐水龙虾，大大一盆，龙虾鲜味呼之欲出，咸鲜香纯，吃得一大家子都大呼龙虾风暴登陆家中！虫虫/文石头/图

　　爱厨房

　　霉干菜花生

　　周末的时候，做个霉干菜花生用来下酒很不错，拿来招待客人也行，样子好看，吃起来又有霉干菜的香味，甜甜的，很特别。我的做法如下：

　　1.锅内放油，等油温烧至五成热（把手放在油锅上，感觉到热就可以了），然后放入花生100克左右，小火慢炸。注意哦，如果油温过高，花生很容易一下子就焦掉的。

　　2.一般小火三四分钟就可以了，熄火捞出花生后，将锅中的油倒在碗中，可用来烧其他菜，节约一点比较好啦。同时剩一些油在锅里。

　　3.霉干菜洗干净后一定要挤干水分，然后放油锅中炒，此时只要中火就差不多了，这样是为了把霉干菜的味道炒出来以便于花生能吸收其香味。两分钟后倒入花生，继续炒，一定要小火，要防止已经熟了的花生焦掉，同时放一大勺糖，霉干菜比较咸，所以糖可以适当多放些。

　　4.炒两分钟后起锅装盘，等凉后再在上面撒些白糖。玫子主持

　　笨主妇

　　桑拿花蛤

　　平时我们吃花蛤一般都是葱油或者爆炒，实际上还有个更简单更原汁原味的做法，称之为桑拿花蛤，你不妨一试。

　　首先把买来的花蛤用水洗净，为了洗出淤泥，可以多冲几遍，边洗边轻轻摔打几下，把里面的脏东西尽量清理出来；然后把花蛤放进干净的锅里，不必加水，也不要放盐，放在火上加热两三分钟，看到花蛤壳全部张开，就可以关火，拿出来食用了。怎么样，做起来很简单吧，不需要

　　任何技术，虽然没有放任何调料，但是肉嫩，味道鲜美无比，锅里会有少量的白汤，那可是花蛤的原汁，可以喝掉或煮面条时放上，能增味不少。

　　需要强调的是要桑拿的花蛤一定是鲜活的；盐千万不要放，否则就太咸了，味道也没那么鲜美了；不要加热太久，张开就行，否则煮老了就不好吃了。娟娟/文