“黑餐馆”为何不办证

　　“办好‘两证’，至少要一年１“不是我们不办证，实在是办证太难１……昨日，本报有关“黑餐馆”的报道进入第六天，许多无证餐馆老板也打进本报热线诉说了他们的难处。

　　餐饮界有关人员则表示，许多餐馆无法办卫生许可证和他们的卫生条件有关。

　　黑餐馆老板：办证真的好难

　　“办一张卫生证太难了”

　　“要办好一张卫生证太难了１经营多年餐馆生意的沈先生昨日对记者说。

　　“卫生部门办理卫生证前到店检验时，通常要求对店面做大改动１沈先生说，有些店面改动难度大，且会影响店面的整体经营布局。但店面没改到位，即使店里卫生条件做得很好，证件也很难发下来。沈先生说，其实他也想开一家卫生干净的饮食店。但由于这些原因，他的店面只能成了“黑餐馆”。

　　沈先生建议，卫生部门在指导改动店面的布局时，能否给一些合理的建议，就简审批。

　　“不可能天天查吧”

　　一位不愿透露姓名的餐馆老板告诉记者，两年前他在师大学生街开了家小吃店。他坦言自己从没想到去办什么证。

　　“想过去补办证件吗？”记者问。“不可能天天查吧？”他反问。

　　据介绍，他开了两年的无证餐馆，至今还没被查过。有个老乡的小吃店被查过一次，执法人员搬走几张桌椅，过些日子老乡又把店开起来了。

　　“肯定办不了干脆不办”

　　除了卫生许可证及工商营业执照两证外，有些餐馆营业前还得申报环保许可证。但据记者调查，许多餐馆都没有申请办理环保许可证。

　　按规定，在居民区内开饮食店，有着严格的环保要求。知情人士指出，很多餐馆老板明知自家店不符合环保要求，如果去申请环保许可证，肯定办不了，干脆不办了。

　　卫生部门：只要合格都可办证

　　据福州市卫生监督所有关负责人介绍：目前查处无证餐馆存在三大问题，一是食品卫生监督力量较弱，福州市卫生监督人员只有１００多名，而福州的中小餐馆却有３５００多家；二是人们对就餐环境的要求相应提高；三是无证餐馆有消费市常

　　据介绍，一般餐饮店的经营者在向卫生部门提出申请后，卫生监督所会在七日内派人到实地，进行现场指导，发放整改意见书。经营者根据意见书进行改造后，向卫生部门申请现场验收。验收合格后，取得卫生许可证，餐馆方就可开展经营活动。只要合格都可以办证。

　　■曝光台

　　吴先生闽侯青口吉山村里有很多无证餐馆，卫生差

　　刘先生小柳路省委党校附近的几个无证小餐馆，卫生差

　　陈先生鼓山远溪彩印厂有一家无证餐馆，卫生差

　　郑先生晋安区新店秀山村市场旁有２家无证餐馆，卫生差

　　周先生城北龙峰菜市场对面有很多无证餐馆，卫生差

　　链接：怎样算卫生合格店

　　１、从业人员要求：小型饮食店的从业人员必须持有效的从业人员健康证，并有卫生知识培训合格证，并熟练掌握食品从业人员卫生知识试题。从业人员应穿、戴清洁工作衣、帽，不留长指甲、长头发、胡子，加工人员不得染指甲，戴戒指、耳环。

　　２、经营场所面积要求：饮食店（含中、西餐店，冷、热饮店和快餐店等）经营场所面积在３０平方米以上，操作间面积不少于１０平方米（根据实际情况，最低标准不少于８平方米）。

　　单一风味小吃店，如扁肉、拌面、鱼丸等，咖啡屋、茶艺馆、啤酒屋等经营场所面积应在２０平方米以上（背街小巷、新村楼院的小吃店面积应在１５平方米以上）、不得超范围经营，不得经营盘菜。

　　外卖店铺经营场所面积应在１０平方米以上，包括经营熟食品外卖，如面包、馒头、鱼丸、卤味、油条等，不得在店内设置就餐设施。

　　３、设施要求：经营场所环境整洁卫生，有固定、专用存放垃圾的容器，并加盖，垃圾袋装不得外溢滴漏。燃料不得使用蜂窝煤，油烟排放必须符合环保要求。要有纱门、纱窗等防蝇设施，并配备灭蝇灯或灭蝇笼等灭蝇设施。

　　餐具洗消应设瓷砖三口池，同时配备电子消毒柜（１０个座位以上包括１０个的，应配总容量为５００升的，１０个座位以下的应配总容量为２００升的，并有相应的餐具保洁柜），鱼、肉、菜应有专用的洗涤池。

　　采购食品要新鲜，冰箱、冰柜内的食品应当分门别类，生熟分开存放。切熟食品要有专用的刀、板，并加罩或加套防蝇，有明显标志。

　　经营场所的操作间与营业间要分开，操作间墙壁应贴瓷砖到顶，禁止沿街设置前灶位，积极推行油灶或煤气灶，并有排油烟罩。必须有抽油烟道，具体消烟、消尘等环保要求。地面应铺设防滑砖，并有室内排气设施，禁止在店内乱贴乱挂。

　　另外，出于环保考虑，在新村楼下，特别是杂物间是不允许开设餐饮店的。同时，违章搭盖、临时搭建的建筑，不允许办理卫生许可证。

　　如果小餐馆设在居民区内，由于可能出现油烟等污染，在申请工商营业执照前，还需有环保审批文。进入工商程序后，申请人向区级工商局或工商管理所提出办理营业执照的申请，只要是相关材料齐全，５天后就可以领取工商营业执照。