让泉城饮食文化发扬光大

　　秀 臣

　　《济南日报》9月24日报道：来自全市各大宾馆、饭店的100余名中餐行业从业者齐聚一堂，较量中式烹调、面点和餐厅服务技能。这场全国餐饮业中餐技能创新大赛选拔赛暨创新济南菜评选活动，旨在评选创新菜品和面点，挑选烹饪行业优秀人才，推进济南餐饮业发展步伐。

　　济南作为一座积淀深厚的文化名城，其独特的饮食文化在全国占有重要的一席，是闻名遐迩的八大菜系之一——鲁菜的发祥地和繁荣区。老济南人津津乐道的老字号酒楼、食肆，如聚丰德、燕喜堂等，以及遍布市井街巷的小吃名点，无不以充满地域风情的济南菜为主打，这既是我们这座城市的一笔宝贵财富，也是令济南人自豪的城市“名片”之一。

　　近年来，随着改革开放的深入，人们物质文化水平的提高，泉城对外经济交往以及商品流通日益活跃。表现在餐饮业方面，南来北往的餐饮文化流派齐聚泉城，各式洋快餐也争先恐后地“粉墨登潮。

　　让我们略感不安的是：一方面，外来饮食文化大举“入侵”，激活了济南餐饮市场；另一方面，济南本土餐饮文化却渐呈疲态。君不见：一些传统的济南名菜、名点小吃，或几尽失传，或“藏在深闺人未识”；一些老字号酒楼、食府，或关门歇业，或转变经营内容，一向颇负盛名的济南菜竟成了许多济南人的美好回忆。究其原因，主要在于我们继承发展的力度不够，在开拓创新方面没有跟上时代前进的步伐，同时也忽视了老济南人那份绵绵的故乡情结，从而导致了济南本地菜系停滞不前。

　　作为城市整体文化重要组成部分的饮食文化，“济南菜”下步应着力做好继承和光大的大文章，这既是城市文化传承的需要，也是满足地区民众生活需求的重要内容，更是发展我市旅游业、招徕海内外友朋观光游览、增强泉城魅力的重要一环。愿泉城多一些富有地方特色的菜馆、酒楼，也愿济南菜“绝处逢生”，重现昔日的辉煌。