从化端出"五道菜"(图)

http://www.sina.com.cn 2005年09月27日09:52 大洋网-广州日报

香气袭人的香叶乌鬃鹅。

　　本报讯

　　（记者叶卡斯、陈穗华　通讯员从宣　摄影报道）　黄金周打算出游的市民有口福啦！记者昨日获悉，经过一个半月的精心挖掘、筛选，吕田Χ大肉、流溪大鱼头、泥焗走地鸡、香叶乌鬃鹅、桂峰酿豆腐等乡土名菜今后将“登堂入室”，正式入选“从化五道菜”。黄金周期间，从化各大宾馆、酒楼、食肆将联合推出各种菜式供游客品尝，保证游客在从化的餐馆都能吃到制作工艺统一、原汁原味的“五道菜”。

　　“五道菜”选自代表性菜式

　　此次评选活动从8月10日开始，为期一个半月，共分为市民、游客投票和专家评鉴两个阶段。据从化市旅游局负责人介绍，此次推出的五道菜属于“从化五道菜”的农家系列，今后将结合本土特色陆续推出精品、养生、健康等其他几大系列，不断丰富从化美食品种和挖掘饮食文化。

　　从化乡土美食众多，为何此“五道菜”得以脱颖而出？评委之一、广州酒家行政总厨黄振华认为，从化山清水秀，孕育出不少特色菜，但评选美食“宜精不宜多”，必须选取有代表性的菜式。这五道菜一来均取材自从化本土农家特产，二来制作工艺、烹调方法等也带有鲜明的从化特色。如吕田Χ大肉来自吕田山区，村民们所饲养的猪就比大规模圈养的更有嚼头，村民用当地出产的豆角干作为佐料，又巧妙地吸掉了多余的油腻，天作之合造就了肥而不腻、入口爽滑的“吕田Χ大肉”；而另一道菜———香叶乌鬃鹅，所选鹅只比广州市面常见的要精、瘦，当地人用香茅、龙眼叶等作为调料，制作出来的菜就很有从化风味。

　　香叶乌鬃鹅有段传说

　　其实，这五道菜在从化当地已经具有一定的知名度，但其背后还别有意味，各自蕴涵着有趣的民间传说。相传古时从化有个员外，其女聪明秀丽，有钱有面的人纷纷托媒，女儿却偏要嫁给一个农村小伙子亚牛。爱吃鹅的员外决定煮鹅定输赢。员外一言既出，富贵人家纷纷找肥鹅、请名师，反复烹制。亚牛家穷志不穷，也要“竞争上岗”。他母亲天天赶着小鹅到野外吃草。吃鹅选婿的日子到了，富贵人家吹吹打打，披红挂绿，把一只只大肥鹅送到员外府上。亚牛却买不起上等香料，情急生智，到村边摘下一把鸡心黄皮叶，又上山去摘下一把山桂叶，再加些蒜茸、自家的糯米酒等，混合做配料，用大瓦煲文火焗好，用了个旧竹篮挑往员外家，富人见了，纷纷发笑。谁知一揭煲盖，香气袭人，味冠群鹅，员外大喜，不得不将女儿嫁给亚牛。

　　从化旅游收入快速增长

　　广东省旅游局局长郑通扬认为，此次评选出从化五道菜，将促进从化饮食业的发展。据了解，仅今年1~7月份，从化旅游收入就达5.55亿元，同比增长42.7%；旅游人次达193.5万人，同比增长48%。从化市委书记梁嘉炽表示，目前从化着力于发展周末休闲旅游，让从化成为广州美丽的“后花园”。（来源：广州日报）