申城“糖炒栗子遍地开了花”

　　香喷喷、暖烘烘的桂花糖炒栗子，是金秋时节最有季节代表性的沪上小食。桂花与栗子“对对碰”，因为在现场炒制栗子时如加入桂花，香气扑鼻引客来；也因为两者的“档期”恰好碰头，桂花一香，栗子开炒。

　　往年10月10日才采摘 今年 成熟期提前20天

　　早在9月初，申城街头就支起了糖炒栗子的炒锅，其实当时品质上乘的北方栗子还挂在枝头，应景的多为南方栗。河北迁西地区根据消费需求，新培育出良乡早熟品种，成熟期提前了20多天，在9月中下旬已可采摘，刚摘下的新栗必须经过20天的冷库储存糖化，肉质才会甘甜香糯，正好赶上“十一”黄金周让休闲在家的市民一饱口福。而传统的良乡板栗需待10月10日前后才能采摘。

　　误解 良乡栗子是小栗子 事实 每500克大约40只

　　家住康定路的沈阿婆每天来买250克糖炒栗子吃，心中吃出个问号来：老早上海人都讲买栗子找小个的才是良乡栗子，可如今的良乡栗子怎么个头也蛮大的？老字号“新长发”的老总告诉记者，由于很长一段时间里，上等级的优质良乡栗子全部供出口创汇，国内市场要等到年底前才能拿到一些不合出口标准的小个“良乡”，久而久之给消费者留下了“良乡栗子是小栗子”的误解；其实达到特级出口标准的良乡栗子每500克才40只，只只弹眼落睛。从前年开始，“新长发”与良乡栗子的核心产地河北迁西挂钩合作，让上海老百姓也能在金秋成熟期第一时间吃到品质优秀的一级出口标栗了。

　　除了传统当令的糖炒栗子现炒现卖，各种“七十二变”的栗子休闲食品也在节日商场里唱主角：春花酿出了栗花蜜，栗蓉制成了美味的蛋卷，装进真空小包装成了桂花甘栗……讲究方便、营养的沪上消费者，已经把栗子当成了宝。

　　本报记者 王欣