生食海产品加工1小时内应食用(图)

http://www.sina.com.cn 2005年10月02日09:22 重庆时报

　　据新华社电为规范食品生产经营行为，卫生部制定了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，并于10月1日起正式实施。

　　集体用餐配送单位应设专职卫生管理员

　　卫生部近日印发的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》强调，集体用餐配送单位、加工经营场所面积1500平方米以上的餐馆、食堂及连锁经营的生产经营者应设专职食品卫生管理员。

　　规范指出，其他生产经营者的食品卫生管理员可为兼职，但不得由加工经营环节的工作人员兼任。

　　规范要求，食品卫生管理员应具备高中以上学历，有从事食品卫生管理工作的经验，参加过食品卫生管理员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。

　　食品卫生管理员的主要职责包括：组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查等。

　　制作现榨果蔬汁应设专用操作场所

　　规范指出，餐饮单位制作现榨果蔬汁和水果拼盘时，应设置相应的专用操作场所。

　　规范强调了制作现榨果蔬汁和水果拼盘的相关卫生要求：现榨果蔬汁及水果拼盘制作的设备、工用具应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放；用于现榨果汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用；制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完；从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时佩戴口罩。

　　生食海产品加工1小时内应食用

　　规范还强调，生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。

　　规范明确，生食海产品指的是不经过加热处理即供食用的，生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。

　　规范指出，用于加工的生食海产品首先应符合相关卫生要求；加工操作时应避免生食海产品的可食部分受到污染；加工后则应把它放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。

　　此外规范还要求，用于生食海产品加工的工具、容器应专用。容器用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放；从事生食海产品加工的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。