十一足不出京 用味蕾去旅行

　　又到国庆黄金周。那个热爱美食的你，热爱旅行的你，是不是已经悄悄从内心深处，探出了小脑袋？那个“行天下路，尝天下食”的闪亮念头，是不是正在你心里蠢蠢欲动？

　　但要知道“尝天下食”，可不一定非得要“行天下路”呢。今天的北京城可是汇聚了全国乃至全世界的各种美食。最多样、最丰富的美食已经使北京成为一个独一无二的美食天堂。信不信？在北京，只需使用你的味蕾，就可以完成心中那次美食之旅。

　　云南风味———彩云之南品滇菜

　　云南云南，彩云之南。

　　这片土地，似乎天生就带着几分神秘、几分浪漫。正如那鲜香味甜、滋嫩醇厚的滇菜，兼具着京菜的清醇和川菜的麻辣。

　　来，用味蕾感受梦想中的西双版纳，梦想中的香格里拉。

　　云南菜也称“滇菜”，具有三大特色：

　　1：讲究鲜嫩。云南常年蔬菜不断，做素菜或用于点缀，体现清淡淳朴、鲜嫩回甜的风味，如炸洋葱、酿百合、油炸仙人掌花等为当地的传统名菜。家禽鲜嫩，讲究滋养。

　　2：酸辣为主。云南特有的香茅草、香蓼草、草果、香菇等香料引入菜式，增添了诱人之味，而且云南的辣椒种类齐全，还有不少名醋，这使它们成为了汉族和各少数民族日常的调味品。

　　3：技法多样。滇味既有汉族的蒸、炸、熘、卤、汆、炖，具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点，又有少数民族的烤、舂、焐、腌等，具有浓郁的地方风味。

　　就餐推荐：回到丽江主题餐厅

　　京城首家丽江主题餐厅，餐厅里随处可见主人拍摄的相关丽江的图片和收藏的艺术品，一段时间将会更新一次，所有陈列品，只要客人喜欢都可以买走。包括餐桌上别具一格的烟缸、牙签盒等东巴陶器摆件。国庆节期间，这里为向往着云南的顾客准备了彝家火把肉和昆明豆腐干等等新菜式，并将进行满100送RIO彩饮，赠送VIP卡等活动。

　　西班牙风味———我要去西班牙

　　“我要去西班牙！１某广告中，女主角任性的大声宣布。

　　足球、斗牛士、毕加索、弗拉门科氏歌……爱上这个火一样的国度，就如爱上地中海岸充足温暖的阳光，确实不需要过多的理由。

　　让我们一起，在海鲜烩饭、雪莉酒和生火腿的包围中，奔赴西班牙。

　　西班牙菜中最具人气的就属海鲜饭了，当地人叫paella，属于什锦炒饭类。用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、西班牙香肠，配上洋葱、蒜蓉、番茄汁、红花粉、迷迭香等特别佐料焖制而成的海鲜饭色彩丰富，清香四溢，上面的饭香糯温软，加上海鲜的特有鲜味，实在让人看了垂涎三尺，另外水果、甜食也是西班牙自助餐桌上不可缺少的食物，如黑梅法兰、卡特兰吉士及苹果油香饼等，花样品种极多，混合清香萦绕其中。

　　就餐推荐：桂尔公园西班牙主题餐厅

　　“桂尔公园”是一间面积不大的西餐厅，坐落在北京幽静的四合院保护区东四四条。国庆节期间，这里既专门为素食者提供蔬菜海鲜饭，同时也新增了品种多达数十样的西班牙特色食品“塔帕斯”（tapas）。“塔帕斯”在西班牙语的意思中是一种菜式的统称，指分量不大、品种繁多的各类风味小吃，像塞拉诺生火腿，蒜蓉大虾,烤墨鱼，等等，都是西班牙人几乎每餐都不可缺少的特色食品。

　　韩国风味———诚意做就的健康美味

　　在最近热播的《大长今》中，身兼尚宫和御医的长今，经常要煮药膳和御膳给皇上吃，而这些菜品之所以美味的秘密就是做菜的诚意与健康的食材。由于《大长今》在日本、中国香港等地的播出，这些韩国膳食也成为京城“长今迷”追寻的热点美食。

　　韩国人对传统的素食情有独钟，以素食为主的寺庙食品自不必说，就是泡菜、豆腐菜、山野菜等日常食品也非常发达。如今随着经济条件的改善肉类消费迅速增加，因此各种成人病大为流行，在这种情况下，素食的寺庙食品作为保健食品越来越受到人们的青睐。

　　就餐推荐：南山韩屋韩国料理

　　在苏州桥附近的“南山韩屋”韩国料理便是京城韩菜中的新贵。餐厅具有独特的韩国情调，红、蓝两种色调洋溢着简洁、大方、现代的风格。适合高档宴请的高档韩式菜肴、特色酒水和豪华包间，让人很有面子；适合家庭聚餐、朋友聚会的相对低价位菜式也很丰富。菜肴的精致美味一方面来自于选料、配比、调味、品质的层层把关，另一方面则来自于厨房由具有四十年丰富经验、厨艺精湛的韩国厨师长亲自把关。国庆节期间，这里的菜式除了“韩迷”们熟知的烧烤类传统韩餐外，还将推出金枪鱼、银鳕鱼、铁板豆腐、南山火锅等生、熟、炒、熏、煎、煮一应俱全的正宗韩餐。

　　越南风味———酸酸甜甜就是我

　　越南菜注重阴阳调和，最重清爽，原味。烹调以蒸煮、烧烤、凉拌为多，热油锅炒的较少。通常被认为“上火”的油炸或烧烤菜肴，大多会附上新鲜生菜、薄荷、金不换等生吃菜类，去腻下火。

　　就餐推荐：法国情调的妙餐厅

　　在朝阳公园西门的这条食街上，妙餐厅算是一家比较有性格的、法国情调的越南风味餐厅。它的主人是长期生活在法国的越南西贡人LeTin（Vincent），翻开妙的菜单，火车头、越南辣鸡、西贡虾卷、甘蔗虾、越式煎鱼、海鲜沙拉等特色菜总能勾起我们的食欲。火车头的河粉又薄又筋道，浸在特别调制的牛骨汤中渗透着一种浓浓的牛骨鲜香，吃到口中有种爽滑感，同时还能感到那味汤的美味，如果喜欢紫苏香叶，加上一点，更加充满了香味。

　　法国风味———骨子里的优雅

　　“发现一道新菜，要比发现一颗行星给人类造福更大。”除了浪漫的法兰西民族，还有谁能说出这样的话。看看法国人的美味佳肴以及用餐方式，浪漫而隽永，让你充分领略法式大餐散发馨香的艺术情调。

　　一般西餐选料有其很大的局限性，唯有法式菜取材广泛，除有其他国家常用的原料外，还有蜗牛、各种海鲜、蘑菇、马兰、洋百合、椰树蕊……都可作为法式宴会上的佳肴。由于法式菜讲究生吃，所以选料非常严格，如“烧羊肽”等菜，只须烧到七八成熟即可食用。

　　法式菜的调味很讲究用酒，用酒的要求非常严格，像似中国使用绍酒一样，如海味鲜料用白兰地、白酒，肉类和家禽用哈利酒和麦合酒、野味用红酒、制火腿用香槟酒、制烩水果和点心则用甜酒。法式菜还讲究蔬菜的使用，每一道菜则要辅配二三种蔬菜，包括土豆、米饭、面制品等。另外法国许多菜名是以地名、人名、物名来命名的，如“土豆巴黎圣”、“沙尔马生菜”、“焖鹌鹑瓦伦西它”等等。常见的法式菜有洋葱汤、海鲜汤、鹅肝冻、土豆烤桂鱼、清煎小牛排、烤牛外脊等。

　　就餐推荐：马克西姆餐厅

　　坐落在北京崇文门西大街2号的北京马克西姆餐厅保持了法国传统大菜的制作方法，头盘和汤类都非常精致，头盘菜式主要有鹅肝批、李子兔肉批、香菇烤蜗牛和鱼子酱等，而汤类则有奶油龟汤、法国洋葱汤、奶油芦笙汤、奶油蘑菇汤。9月28日至10月16日期间，马克西姆餐厅将迎来新一届的“鹅肝节”，为顾客准备了大量鹅肝方面的新菜。

　　逛老字号，吃新一口

　　老北京聚到一起吃饭，自然还是要去老字号。老字号所以叫做老字号，自然是因为那常年不变的老菜单和好味道。

　　可今年的国庆长假，有点不一样。无论是烤鸭百年老店便宜坊全新推出的蔬香酥焖炉烤鸭、烤肉宛正在酝酿的10款新菜，还是峨嵋酒家新推出的铁板香辣蟹似乎都悄悄提醒着您：今年国庆去老字号聚餐，记得要来点新菜式哦！

　　新菜推荐：

　　全聚德:全聚德以源于宫廷御膳房的技法烹调出的挂炉烤鸭闻名于世,国庆节期间这里的价格是标准套餐每位300元,包括了凉菜、特色热菜、烤鸭、水果和鸭汤。另外,还要在总餐费的基础上收取15%的服务费。

　　便宜坊:国庆节期间,便宜坊将特别推出“绿色烤鸭”———蔬香酥焖炉烤鸭。据悉,这种鸭坯烤制前,选用多种蔬菜以特殊工艺进行脱油、入味;烤制时,将配好的菜汁灌入鸭膛、入鸭炉形成外烤内煮之势,使烤鸭充分吸收菜汁的香气及营养,整只烤鸭从里到外充满蔬香。

　　西来顺:国庆期间主打是新式焖炉烤乳羊,一只5至6斤左右的烤乳羊,价格大约为180元左右。新增的新疆烤馕“坑炭烤”,将赠送羊汤一份、凉菜二例。

　　鸿宾楼:10月1日至7日期间推出一系列新品鱼菜肴,包括鳐鱼翅、香辣虾、独鱼腐、溜鱼丸、干烧鱼、清蒸鲈鱼等等,而且每点一款可参加抽奖。

　　烤肉宛:节日期间将推出共10款新菜。同时为了方便顾客,外卖还增加了半成品干烧鱼、扒松肉、煨牛肉等等。

　　峨嵋酒家:将推出两款新菜,分别为铁板香辣蟹、花好月圆。

　　惠丰酒家:在新添20余种老北京风味菜的基础上,还应季增加家常味炖羊羯子火锅和外卖特色菜点:老北京酥鱼、惠丰素冻饺。

　　网络编辑：陈岩