全国首个餐饮业卫生规范今起实施

　　新华网北京10月2日专电（记者张旭）卫生部颁布的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（以下简称《规范》）1日起开始在全国实施，为此，全国餐饮业行业协会－－中国烹饪协会负责人国庆节当天带领落实规范工作组走访了北京市部分餐饮企业。

　　中国烹饪协会会长苏秋成向记者介绍，此次颁布的《规范》是迄今为止我国最为全面具体的餐饮业卫生规范，它是根据《中华人民共和国食品卫生法》《餐饮业食品卫生管理办

　　苏会长举例说，如《规范》将餐饮加工操作就细分成15个环节和方式，分别做出了有针对性的卫生要求。以对餐饮从业人员洗手这一项的要求而言，就有“洗手程序”“标准洗手方法”和“标准的手消毒方法”，体现出《规范》既全面详尽又有明确的可操作性，便于理解和执行。

　　记者随中国烹饪协会工作组先后走访了“陶然居”“湘鄂情”“顺峰”等餐饮企业。在走访过程中，记者发现，由于前期的宣传、培训工作扎实有效，《规范》在餐饮业管理者和从业人员中知晓度很高。中国烹饪协会培训部主任桑建介绍，自今年6月27日卫生部发布了《规范》，中国烹饪协会与卫生部卫生监督中心已于9月举办了“餐饮业食品卫生管理员岗前培训班”，全国已有18个省（市、区）的126家餐饮企业的专、兼职食品卫生管理员参加了首期培训，由于参加培训的企业许多为大型餐饮连锁企业，培训具有一定的覆盖、示范效应。

　　在北京顺峰酒楼西四环店，记者看到由于是“十一”黄金周第一天，这里宾客云集，还有喜庆婚宴正在举行，前厅、后厨一派繁忙景象，而食品卫生管理员小胡却在一边“冷眼旁观”，原来她的职责是随时监督、检查店堂、操作间以及厨师、餐厅服务人员的卫生达标情况。面对中国烹饪协会工作组人员的提问，参加过《规范》培训的小胡也是对答如流。

　　顺峰酒楼的总经理林锐钧告诉记者，卫生部卫生监督中心和中国烹饪协会专家组为让餐饮从业人员快速掌握《规范》要求并运用到实际经营中，特别把《规范》中的重要条款和内容以动画或图片的形式表现出来，并配以必要而简洁的文字说明，做到了通俗易懂，便于操作和管理。

　　据了解，卫生部卫生监督中心和中国烹饪协会正在全国部署进一步的培训认证工作，相关工作已全面展开。中国烹饪协会会长苏秋成说，《规范》的实施将使全国餐饮业卫生安全状况发生整体性的变化。