金秋食芋正当时

　　在菜市里转来转去，我突然眼睛一亮：芋艿！还没有到端午节，离芋艿上市还早着呢，它是从哪儿来的？

　　书上说，芋艿是天南星科多年生草本植物，原产自印度和我国南部热带、亚热带沼泽湿地。“芋”古称“芋魁”、“蹲鸱”，因其通体包裹着黑黝黝的粗糙外皮，善于形象思维的成都人叫它“毛芋儿”。成都平原气候湿润，非常适宜芋艿家族的繁衍生息，常见品种有

　　我眼前的芋艿，粗看上去倒也还算白净，芋艿有母子之分，有一个叫“多头芋”的品种是球茎丛生的旱芋，“母芋”、“子芋”乃至“孙芋”的外形都相近，菜摊上的芋艿该是“祖母芋”的辈分吧？“多头芋”不仅粉质太重，还有一点儿麻嘴，远不如“红嘴芋”的口感细腻、滑软和鲜嫩。无奈之余，我只得耐心等待“红嘴芋”上市了。

　　如果借用流行语表述芋艿的价值，它是可以全方位综合开发的、升值潜力很大的、集果腹、美容、食疗于一体的绿色蔬菜。芋艿花如果与茄子连锁，再邀青翠的辣椒、嫩黄的仔姜、油绿的青葱加盟，可以烹制一道广东菜；跟腊肉开展炖汤联营，则是具有补气疗效的江西菜。紫红的芋艿茎梗去皮晒干水分做成的四川泡菜，生吃鲜嫩脆爽，炒成糊辣味更是一道下饭的好菜。

　　中秋到了，终于等来川西平原特产的“红嘴芋”上市。在回家的路上，我就不断告诫自己：千万要克制大旱之后终于盼来云霓般的激动，切忌心急火燎拿起小刀就开始拾掇，须知芋艿黏液富含草酸钙，弄到皮肤上会让人觉得奇痒难忍。倘若女士的纤纤素手不慎沾上芋艿的黏液也不必花容失色，只需尽快洗手再用火烤或以生姜汁液涂抹即可消除“千年之痒”。这是我的经验之谈———“一般人我不告诉他”。戴上橡胶手套，用锋利的小刀细心削去芋艿黝黑毛糙的外皮，让它们到净水中稍事休整，然后逐一恭请躺上手术台（菜板）按照标准化管理规则施行手术，切成大小相似的滚刀块。此时再看去，容光焕发的芋艿们就像参加某大赛的男女选手，跃跃欲试地等待登台表演了。

　　芋艿具有“能上能下”的优秀品质，可烧鸡块、煮肉汤、烩小白菜，也可配蜂蜜、桂花做成甜食。即使用白水煮熟蘸食盐，也是一道可口的美味。当年成都平原多用柴禾做饭，将未去皮的原装“毛芋儿”径直埋到灰烬里，半小时后取出，剥去滚烫的外皮，一个个洁白而圆润的芋艿就“脱衣而出”啦———那是大自然的慷慨赐予，是朴素的味觉审美的具体运用哩。

　　无论怎样用芋艿做菜，反正中医理论认为它可以“消疠散结”，对无名肿毒、腹中癖块、皮肤烫伤都有一定的疗效；但是，“味甘辛，性凉”又是芋艿的白璧微瑕，消化道有毛病的人对它最好谨而慎之———“为嘴伤身”是天下所有的“好吃嘴”都非常忌讳的事情啊。

　　《江南时报》 (2005年10月04日 第十五版)

　　作者：成都好吃嘴