黄金周各地餐饮格外红火(组图)

http://www.sina.com.cn 2005年10月04日09:44 扬子晚报

　　徐州：一饣它汤传千年

　　饣它（音读sha）汤是徐州人的骄傲，也是徐州市唯一蝉联3届“中华名小吃”的早点。传说饣它汤为徐州祖先彭祖所烹制，原叫“雉羹”。它是我国食补典籍中记载最早的名馔，被誉为“天下第一羹”，历代皇帝更将雉羹视为珍品。后被乾隆皇帝赐名“饣它汤”。记者清晨5时，来到有百年历史的老马市街饣它汤店，它现改名为先锋饭店。

吃饣它汤的食客们多投入。

　　天空漆黑一片。当记者不停地打着哈欠走进灯火通明的先锋饭店时，看到熬汤的师傅正在炉灶前汗流满面地工作着。他说已熬制20个小时的汤马上就好了。看着记者惊讶的表情，站在一边的郭新良经理说，饣它汤要从头一天的中午11时左右开始熬制，制作饣它汤的主料有老母鸡、猪肘子、猪大骨、麦仁等，配料有大茴、丁香、豆蔻、白芷、肉渣、葱、姜、胡椒等13个品种以及16种中草药的小料，须用紫柳木制作的锅烧制。在饣它汤的熬制过程中，师傅还要时刻掌握火候和时间。就在记者到达的2小时前，烧饣它汤师傅已经把主料从锅中捞出来，拆骨把肉打成肉泥，并与各种配料一起下锅。慢慢的，一股浓浓的饣它汤香味从锅里飘出来，溢满整个饭店。

　　6时左右，天刚蒙蒙亮，陆陆续续的徐州市民开始到饭店吃早点。200多平方米的大厅渐渐坐满吃早点的人，有全家一起来的，有晨练归来的，还有许多人带着锅、盆盛饣它汤回家的。售票处、盛饣它汤处及煎包、八股油条摊前，都排着近10米的队伍。

　　90多岁的陈老先生夫妇正在品着饣它汤。他们的儿子告诉记者，老父亲喝了一辈子饣它汤，老母亲自嫁到陈家后，也养成喝饣它汤的习惯。由于城市拆迁，父母搬到离这很远的地方居住，他们兄妹几个平时工作忙，无暇带老人来喝，这两天长假，兄妹三个一商量，决定让老人一饱口福。说着，陈老先生的儿子忍不住笑了。9时，郭经理告诉记者，花20小时熬制的1500多碗饣它汤已销售一空。汪小秋瞧，

　　扬州：百年“富春”生意火

　　“来喽，刚出笼的三丁包、翡翠烧卖、千层油糕，正宗老富春，请慢用！”记者一早来到扬州著名的百年老字号“富春茶社”，此时老店已是人声鼎沸、热闹非凡。

　　“别看现在还早，做面点的师傅最早的已经忙了几个钟头了，现在南来北往的人都认‘富春’这块牌子，实际上在这块金字招牌的背后，有太多的艰辛！”“富春茶社”的掌门人彭书记带记者绕过热闹的大堂、装饰典雅的包间，径直来到“后台”操作间，让记者多采访采访为富春事业出力流汗的师傅们。

　　今年52岁的张春兰是个在富春干了30多年的“老富春”，她的职务是富春白案技术总监、特级面点师、淮扬菜烹饪名师，可在记者面前，笑容可掬的张大师就是一个邻家大妈。“30年了，天天都是4点多一点起床，5点钟就到店里了，和面，做包子，包饺子，包烧卖，做油糕，6点钟要保证供应早市，真紧张啊，忙得连泡茶的工夫都没有！”爽快的张大师告诉记者，自己是上世纪70年代到富春的，做白案的从当时的几个人发展到现在的几十个人，百年老富春就是每天这样争时间抢速度发展壮大的。

　　张春兰向记者介绍，富春从老一辈传下来的规矩很多，如一块千层油糕，竟要走一个长达数小时的复杂工序。做手艺的来不得半点虚假，老字号更是要兢兢业业，稍一大意就有可能“砸牌子”。陈咏

　　苏州：“零拷”散酒分外香

　　长假来临，散装酒的香味渐渐在苏州街头浓起来。记者上午来到老苏州人颇为熟悉的百年老字号“元大昌”，去感受那别样的酒香。

图为“元大昌”柜台前挤满了前来“拷”酒的顾客。

　　“元大昌”坐落在苏州最繁华的观前街附近的一条巷子里，门面不大，装潢显得有些陈旧。记者到达的时间是早上8点半，发现手里拿着各种各样空瓶的顾客已陆续入店，营业员便分头忙了起来。店里师傅周兴根说，他今天6点45来开门，已经有十来个老顾客像往常一样蹲在店门口等待“拷”酒。“苏州人把零买酒叫做‘拷’酒，”他笑着解释道。每个早晨他来开门的时候，“两三百块钱生意就等于已经做好了。”

　　环顾店堂四周，这里除了做散装酒生意外，还搭售一些瓶装酒，并兼营矿泉水、冷饮等杂货。柜台依旧是老式的，抬头可见非常醒目的“元大昌绍酒栈”匾额。这几个字正是“元大昌”最初的店名。据介绍，元大昌酒店始创于1896年，当时，这家店主要销售散装绍兴黄酒，提供“堂吃”服务，如今，“零拷”散装酒已成了苏州的一大特色。一位78岁的潘老伯从山塘街转乘了几趟公交车来到这里“拷”酒，他总共“拷”了1.9元/500ml的“善酿”5斤，外加一袋烧菜的料酒。他十几年来就喝这一种黄酒。“这里的料酒也相当不错，做起红烧肉来香得不得了！”不少老顾客买完酒后先寄存在店里，等逛完观前街再拿回去。

　　记者注意到，陈列在柜台的各种瓶装酒中，XO等洋酒也赫然在列。“元大昌”的经理卞国甲说，前几年盛行喝洋酒，觉得好卖也进了一些货，谁知现在又不吃香了，摆了很久也没卖出去，正准备撤架呢！周晓青

　　镇江：难舍故乡“老宴春”

　　记者节日来到创办于1890年的宴春酒楼（又称“老宴春”）,只见老店所在地人民街停满了各种车辆，前来品味宴春茶点的宾客络绎不绝。

　　素以蟹黄汤包、肴肉和白汤大面等特色早点闻名于世的老宴春，尽管历经沧桑，但生意一直红火。尤其是今年以来，每逢节假日生意格外火爆。在二楼“龙凤呈祥”大厅门口，一位73岁高龄的严老先生和他71岁的刘姓老伴刚刚吃完早点，两人告诉记者，他们已离开镇江50年在天津退休生活，这次回来就是想找当年的“老宴春”，尝一尝他们终身难忘的宴春早点。

　　记者在现场看到，老宴春茶点的外卖也十分火爆，肴肉和汤包被整扎整扎地拎走，他们中除了到外地探亲访友的镇江人外，更多是慕名而来的外地人。老宴春总经理周兰英告诉记者，为了国庆长假让所有来老宴春的宾客心满意足，饭店里的30名大厨全部加班加点。前几天她接到电话，有一批解放初期到台湾的镇江籍老乡，将结伴来宴春品尝早点，他们已做好了接待准备。王致同张凌发万凌云

　　无锡：“江南一绝”酱排骨

　　记者这两天在无锡百年老店“三凤桥”看到，从早晨7点开始，前来购买酱排骨的人便络绎不绝，大厅内挤满了人，七八个销售窗口都排起了长队。

图为酱排骨外卖窗口前顾客排起长队。

　　无锡排骨为何如此有名？相传是济公和尚为了报答三凤桥肉庄老板的施舍，献出配方烹制而成。“无锡肉骨头”连同美丽的民间传说，使三凤桥肉骨头百年不衰，以色泽酱红、香味浓郁、骨酥肉烂的独特风味而驰名中外，成为“江南一绝”。三凤桥肉庄有限公司董事长胡尧明先生告诉记者，酱排骨以前都是现烧现卖，时间很短，后来亚运会期间，他们根据组委会要求采用真空包装，将排骨销售到了北京，名气大振，最高销售量一天1000多万元。经过长期的调查，他们增多了酱排骨的香料品种，在保持了无锡地方特色口味的基础上淡化甜味，目前他们已投资2000万元，成立了一个新的酱排骨基地，准备打开东南亚地区和中国台湾、香港、澳门市场。但胡董事长也坦承，目前国内没有几家猪肉基地可供出口，他们出口酱排骨的原料来源很紧缺。季娜娜　王璟

　　常州：“人满为患”糕团店

　　位于常州市中心官保巷的常州糕团店,连日来从早晨七八点到晚上八点一直“人满为患”。这家百年老字号的小吃店是常州最大的苏式糕团店，记者细细数一下，大约20张大小桌子，张张座无虚席，近百位市民正在大快朵颐。糕团店里的3个窗口前，依次排着两条等待购买的“长龙”，有不少人还站着津津有味地品尝着松糕、汤团、重阳糕、马蹄苏、龙凤金团等小吃。

即使到了晚上七八点，常州糕团店前依然客流不断。

　　“掌门人”何国庆告诉记者，从1927年成立以来，小吃店的知名度在常州家喻户晓，目前有近90种地方各式风味小吃，除了主打的苏式糕团，还有“四喜汤团”、“五色方糕”、“八宝饭”、“莲心夹沙重阳糕”、“朱伯记鸡汤菜肉汤团”等被评为“中华名小吃”。“这些食客中，有一部分是国庆从外地回乡的本地人。”何国庆说，地方特色蕴含浓浓的乡情，很多人情不自禁前来“回味”，临走还不忘带上一份。

　　昨天，小吃店一天营业额就达到了3万多元，是平时的两倍，其中汤圆、朱伯记一天外买就有100多份，而六七日期间的预定已有300多份。杨勇　战斗　双庆　肖蔚