许多人都认为“油少了菜不香、盐少了菜没味、糖少了菜不鲜”，所以很多家庭和中小型餐馆做菜用的油、盐、糖都很多。中国烹饪协会美食营养委员会营养专家仝慧君教授日前指出，不良的饮食习惯对人体健康的危害影响已经占到30％，尽快培养人们的良好饮食习惯已成当务之急。
据中国烹饪协会副秘书长边疆介绍，中国有100多种基本烹饪方法，其中80％烹调手段
离不开油。2004年，全国餐饮业销售收入7480亿元，其中原料成本占40％，辅料占原料的10％以上，而油的比重占辅料一半以上。
边疆认为，我国餐饮业在控油方面做得不好，菜的含油量很大，用餐者会随着食品吃进过多的油。调查表明，无论是动物油还是植物油，吃多了对人身体都不好。
中国烹饪协会提供的资料显示，中国营养学会推荐的每人每日油脂的摄入量为25克，而最近全国调查平均人日摄入44克，北京市居民每人日摄入竟达到平均83克，远远超过正常摄入量。餐饮业常用的高温烹饪和油炸不仅热量比例偏高，影响居民膳食平衡，还会产生致癌物丙烯酰胺。
中国烹饪协会美食营养委员会专家组组长、著名营养学专家李瑞芬认为，含淀粉多的食物容易吃油，通常人们会吃进油炸食品所用油的20％的油量。对于油条、油饼、薯条之类的油炸食品，人们只应当偶尔吃吃，一周最多一次。据新华社
