居民“油水”太大不利健康

　　新华网10月5日电　在中国，许多人都认为“油少了菜不香、盐少了菜没味、糖少了菜不鲜”，所以很多家庭和中小型餐馆做菜用的油、盐、糖都很多。营养专家日前指出，不良的饮食习惯对人体健康的危害影响已经占到30％。

　　据介绍，中国有100多种基本烹饪方法，其中80％烹调手段离不开油。“然而，油炸食品烹饪手法是否科学，需要用现在的营养学观点重新审视。”

　　资料显示，中国营养学会推荐的每人每日油脂的摄入量为25克，而最近全国调查人均日摄入44克。如果每天脂肪超过5克，10年平均体重将增加10公斤。油脂的热量比同量的猪肉高出1倍多。餐饮业常用的高温烹饪和油炸不仅热量比例偏高，影响居民膳食平衡，还会产生致癌物丙烯酰胺。

　　中国烹饪协会美食营养委员会专家组组长、著名营养学专家李瑞芬认为，含淀粉多的食物容易吃油，通常人们会吃进油炸食品所用油的20％的油量。对于油条、油饼、薯条之类的油炸食品，人们只应当偶尔吃吃，一周最多一次。

　　中国毒理学会副秘书长韩驰指出，常食油炸食品对人体有害，但危害到底有多大仍缺乏科学定论。她认为，人们每天都要吃进有害物质和有益物质，只要达到平衡，身体就不会出现问题。每个人对丙烯酰胺的敏感度不同，青年人不见得比老年人更有抵抗力。但是，儿童的敏感度很高，小孩吃油炸薯条薯片是绝对不好的，油炸的大豆、蚕豆等零食也要少吃，孕妇、乳母要尽量不吃。

　　《江南时报》 (2005年10月07日 第十四版)