动脉粥样硬化与饮食的关系十分密切，即高胆固醇、高动物脂肪饮食，是造成动脉硬化的主要因素，因此防治也须从这方面着手。在过去，医生们每诊断一个动脉硬化，总要告诫病人要少吃肉，因为肉类含有大量胆固醇；少吃脂肪，因为脂肪含热量太多。但是，现在有专家对这个说法提出了挑战，因为肉类和脂肪不能一概而论，应该区别对待。
美国哈佛大学公共卫生学院的科研工作者通过研究，提出了“哈佛饮食新建议”。这
个新建议认为，早先美国农业部(U S D A )的《美国人饮食指南》存在一些问题，它没有区分不同种类的脂肪或蛋白质。事实上，同样是肉类，白肉(鸡肉、鱼肉)与红肉(猪、牛、羊肉)，对于健康来讲有较大区别。同样是脂肪，非饱和脂肪酸与饱和脂肪酸也不一样；而全谷类(糙米、粗制面粉)和精制谷类(精白米、精白粉)更有较大区别，不能笼统地放在一起。
他们通过15年的研究得出了如下结论:男子吃白肉而少吃红肉，吃非饱和脂肪而少吃饱和脂肪，吃全谷物而非精制谷类，可以将罹患主要慢性病的危险性降低20％，对女性来说可降低11％。
鉴于此，美国农业部的一位发言人表示，将对《美国人饮食指南》进行评审，然后可能会作某些修改。
河南中医学院教授段振离责任编辑：任远飞
