脂肪没你想得那么坏脂肪必不可少，平衡摄入最好(图)

http://www.sina.com.cn 2005年10月08日02:46 河南报业网-大河报

　　许多人视脂肪为体重和健康的大敌，认为它会增加体内胆固醇的含量，导致心血管疾病。精明的食品生产商也纷纷跟进，打出“低脂牌”，用“低脂肪”的标签标榜是健康食品，对此，营养专家表示——

　　脂肪，人体不能合成只能摄取

　　患心血管病的病人和正在减肥的女士也许比一般人更重视食物中的脂肪含量。

　　据郑州大学公共卫生学院韩萍教授介绍，广义的脂肪指的是脂肪和类脂(胆固醇、磷脂等)，其实，脂肪是人体必需的营养物质，脂肪缺乏严重的人将无法生存。所谓“必需”，是指人体不能合成，从外界摄取才能获得。

　　脂肪摄入的增加和减少需要根据自身状况调节，摄入太多或太少都不是件好事，吃得刚刚好，身体的免疫系统才能正确运转，捍卫你的健康。

　　低脂食品不一定健康

　　美国在数年前宣布“食物指南金字塔”，希望借此指导人们科学健康地饮食。十余年后，美国人腰围又粗了一圈——3/5的成年人体重超标，糖尿病、高血压、心脏病等“富贵病”的发病率也在不断上升，许多人对“食物指南金字塔”的权威性提出了质疑。

　　随着科学的发展，许多专家开始意识到“低脂理论”过于简单化了。首先它忽略了非饱和脂肪(如橄榄油)的存在。非饱和脂肪会提高对人体有益的胆固醇和高浓度脂蛋白(H　D　L　)的含量，降低对人体有害的胆固醇和低浓度脂蛋白(L　D　L　)的含量。其次，即使是饱和脂肪也不像人们想象的那么坏。它们虽然会提高有害胆固醇的含量，但同时也提高有益胆固醇的含量。

　　低脂食品有其适宜人群，并非人人皆宜。儿童能量需求量大而胃容量小，过分限制脂肪和热量摄入，会影响其正常发育；强脑力劳动者高效率的思维活动需要消耗大量脂肪；患有慢性消耗性疾病的人体内脂肪过少时，一旦生病或受伤减少进食，或不能进食，身体会明显消瘦，难以抵御疾病的侵袭。

　　脂肪摄入更在乎品质

　　韩萍教授说，脂肪的作用在于提供人体必需的脂肪酸、提供热能，它不仅是机体组织结构的材料，还在人体皮下和内脏周围充当保护垫的作用。不但可以防寒保暖，调节体温，还可以促进脂溶性物如维生素等的吸收。

　　许多人往往认为油腻的脂肪和肥胖有着必然的联系。其实，肥胖是包括脂肪在内的营养素摄入不平衡，体内热能多而活动消耗较少造成的。

　　脂肪中含有脂肪酸，脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这三种脂肪酸按照1:1:1的同等比例摄入是最佳状态。高血脂是脂肪摄入不平衡所致。

　　天然脂肪酸可以迅速把食物转化为供人体细胞消耗的热能，因而不会变成脂肪在人体内积存下来。

　　按照身体需求的量摄入不但对身体没有危害，还将有益于健康。

　　经过商家加工的低脂食品，一是为延长保存期，二是为了迎合人们“低脂饮食”的需要，尽可能地把可能促使食品变腐的脂肪酸除去。因为缺少脂肪酸使机体代谢大大减慢，其他营养物质如糖、蛋白质便转化为脂肪聚积在体内。这就是经过去脂处理的食品，如蛋糕、饼干、油酥饼等低脂食品也可能让人发胖的缘故。

　　责任编辑：任远飞