“总统套餐”搬上百姓餐桌（时尚广场）

　　“总统套餐”你尝过吗？神秘的“国宴”如今撩开面纱，走近大众。在丹桂飘香、金风送爽的日子里，素有“元首饭店”之称的上海和平饭店、国际饭店、威斯汀大饭店和老城隍庙绿波廊酒楼的顶级名厨“会师一堂”，公开切磋最新厨房技艺，让沪上平民“老吃客”大开眼界。

　　养在深闺人不知

　　让国宴走进大众。国宴是为招待国宾和其他贵宾而举行的宴会。国宴的菜汇集了全国各地的地方菜，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成。长期来国宴很少向普通市民供应，“养在深闺人不知”，因此也增加了人们对国宴的神秘感。

　　国宴的菜，主要考虑到宾主都能适应，像国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，上海的菜减少了酱油、少骨，都在地方菜的基础上，做了改进。这次厨师各自拿上的好菜如：和平饭店形态逼真的宫灯冷盆、国际饭店火功十足的蟹黄扒翅、绿波廊刀工精湛的扣三丝、威斯汀大饭店西方特色浓郁的蜜汁烤银鳕鱼配黑菌荞麦面等无不特色各异，精美绝伦。

　　尝套餐了解背后故事

　　几十年来，和平、国际、威斯汀绿波廊接待了上百批外国元首级贵宾，积累了丰富的经验，美国、古巴、柬埔寨、希腊、埃及等上百位元首总统成为这些饭店酒楼的座上宾，而款待这些贵宾的“国宴”也成为弥足珍贵的餐饮文化。

　　如今，神圣的“国宴”撩开了神秘的面纱，除了品菜老百姓还可了解国宴背后的故事，其中克林顿、西哈努克、伊丽莎白等元首套餐，由当年掌勺厨师亲自操作，餐厅环境、服务员着装、餐台器皿等按照当年的摆设布置，由当时服务员介绍当年的接待情况和菜点特色，让普通老百姓也能以实惠的价格尝到国宴名品。据悉，几家饭店还设想联合举办“美食之旅”，让中外游客分别品尝不同饭店的“总统宴”。

　　“雨夹雪”创上菜新模式

　　沪上十大国宴名厨，个个都身怀绝技，曾经以精湛的技艺接待了诸多外国总统，赢得了声誉。其中，绿波廊首创的“菜夹点”（俗称雨夹雪）一改传统国宴上菜程序菜多于点心的模式，创造了“菜夹点”的新格局，如6道热菜6道点心，交叉上桌，既符合人们口味特点，又符合营养学原理，受到了肯定。

　　《人民日报海外版》 (2005年10月08日 第三版)

　　作者：胡欣文