国家农业部出台新标准让“还原奶”现原形

　　【南京日报报道】 （记者　吕宁丰）

　　如何鉴别用奶粉兑水添加到液态奶中的“新鲜牛奶”？昨天，记者从市奶协获悉，国家农业部日前发布了《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》标准，为检测巴氏奶和UHT灭菌乳（常温奶）中的复原乳成分提供了科学依据，今后若生产企业在这两种液态奶中添加奶粉，一经检测将现出原形。

　　著名食品专家、南京财经大学李全根教授介绍，复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。过去，由于我国的国家标准、行业标准中还没有复原乳检测方法标准，使不少奶源不充足的小乳品企业钻了空子，自己不养牛或少养牛，奶源不够奶粉凑，大量采用奶粉生产“鲜奶”。新标准实施后，这条路子将再也行不通了。

　　不久前，国务院办公厅《关于加强液态奶生产经营管理的通知》要求，完善液态奶标准并严格按标准组织生产，凡在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自今年10月15日起，生产企业必须在其产品包装上醒目标注“复原乳”。在这样的背景下，农业部组织制定了这一鉴定标准。

　　据了解，复原乳鉴定新标准神奇之处在于主要测定糠氨酸和乳果糖两种物质在液态乳中的含量，以此判定巴氏奶和常温奶中是否含复原乳成分。经多家乳品检测机构验证，该方法具有准确、稳定和可重复的特点，符合检测技术标准的要求。这项标准的颁布，填补了我国复原乳检测方面的空白。

　　(编辑　涵烁)