什么是巴氏乳、灭菌乳和酸乳? |
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http://www.sina.com.cn 2005年10月08日10:52 云南日报 |
新华社呼和浩特10月7日电(记者丁铭)巴氏乳:即巴氏杀菌乳。以牛乳为主料,采用科学家巴斯德发明的“巴氏杀菌法”(低于85℃)制成的产品。巴氏乳可以最大限度地保留牛奶中的营养,成为生产鲜奶的通常方法。 灭菌乳:以牛乳(羊乳)或复原乳为主料,不添加或添加辅料,经灭菌制成的液体产品。我国市场上销售的灭菌乳主要有灭菌纯牛乳和灭菌调味乳两种。 灭菌纯牛乳:以牛乳或复原乳为主料,脱脂或不脱脂,不添加辅料,经超高温瞬时(135℃以上数秒,也称UHT法,)灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。 灭菌调味乳:以牛乳或复原乳为主料,脱脂或不脱脂,添加辅料,经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。 酸乳:以牛乳或复原乳为主料,添加或不添加辅料,使用含保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的菌种发酵制成的产品。我国市场上销售的酸乳主要有纯酸牛乳、调味酸牛乳和果料酸牛乳三种。 纯酸牛乳:以牛乳或复原乳为主料,脱脂、部分脱脂或不脱脂,经发酵制成的产品。 调味酸牛乳:以牛乳或复原乳为主料,脱脂、部分脱脂或不脱脂,添加食糖、调味剂等辅料,经发酵制成的产品。 果料酸牛乳:以牛乳或复原乳为主料,脱脂、部分脱脂或不脱脂,添加天然果料等辅料,经发酵制成的产品。 |