哈尔滨餐饮业难雇工（观察·视点）

　　“高薪急聘服务员、点菜员、迎宾员、服务员800元/月，100%酒水提成……”近几个月以来，在哈尔滨市大街小巷的中小餐馆门前或窗上，很多都醒目地贴上了这类招聘服务员的广告。在开发区、嵩山路等餐饮业集中地段，大约有七成酒店都打出了招聘服务员的招牌，有的酒店竟打出“半月结薪”的招聘广告吸引优秀服务员。服务员奇缺成了近一阶段餐饮服务业的软肋。

　　据了解，目前哈尔滨市餐饮服务业普遍存在用工难问题。哈尔滨大丰收餐饮文化发展有限公司的曲铁栋说，尽管现在很多餐饮店都不断降低对服务员的要求，提高服务员待遇，月薪从几年前的400元涨到了700-800元，但服务员仍然供不应求。

　　哈尔滨市人才市场透露，过去服务员在吸收用人岗位排行榜中都是不被重视的，可是近两年来，招聘服务员的单位和人数上升到了用工榜的前二三名位置上。造成缺口的主要原因是，想做服务员的人由于年纪大、期望值高等原因导致餐馆不愿意招；餐馆想招的人，却因为待遇低、劳动强度大等原因难以安心持久。

　　该市场总经理赵树智认为，从目前的市场供求关系来看，招聘者和应聘者出现了“两头怕”的现象。服务员因岗位工资相对过低，每日工作量超过10个小时，没有休息日，“黑心”老板在服务员过试用期加薪水时，以各种理由将其开除或扣留工资，怕辛苦劳动换不回来应得的报酬；而酒店老板花费了许多精力和时间培训服务员，服务员业务知识精通了，经常会被同行业“挖”走，酒店老板怕自己当“人才摇篮”。

　　笔者在采访中了解到，繁重的劳动、较低的工资和社会地位，使服务员的付出与回报不符，导致大量的服务员转行。此外，餐饮业的服务员多为16岁到25岁的农村女青年，超过这个年龄就考虑回家结婚或者从事其他行业。由于职业寿命短暂，这个行业队伍就需要大量年轻女性及时补充，如果补充过程滞后，就会出现服务员短缺现象。

　　（据《哈尔滨日报》）

　　《华南新闻》 (2005年10月10日 第二版)

　　作者：王浩