长今说美食：菘菜饺子

　　剧情：御膳竞赛是长今成为内人的重要一步。因为意外，长今丢失了小麦面粉，她利用菘菜绿叶作为饺子皮，做出一个个如翡翠白玉般的饺子。却因没用面粉包饺子而落选。太后得知后认为，菘菜饺子有整肠健胃的功能，还可以预防伤风感冒，即而反败为胜。

　　解读：高级公众营养师哈思

　　菘就是指大白菜。从蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量而言，白菜的营养价值并不高。但白菜中含有丰富的膳食纤维，可以刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化，预防肠癌。还能促进人体对动物蛋白质的吸收，并可维持人体血糖正常平衡。白菜中的叶黄素和玉米黄素对眼睛有利。白菜含热量低，是肥胖症、糖尿病患者的重要辅食。

　　切白菜时，最好顺着丝切，白菜易熟。烹调时不宜用煮、焯、浸烫后挤汁等方法，以免营养成分大量丢失。腐烂的白菜会产生亚硝酸盐，如果食用会引起中毒。吃火锅时可以多加些白菜，消除火锅的燥热之气。记者郑希雪