起士林始末

　　过去出版的一些资料，大多认为起士林始建于1901年，创办人威廉·起士林是德皇二世的宫廷厨师，1900年八国联军入侵中国时作为士兵来到天津，并与巴德合伙开办起士林，起士林先生则于抗战胜利后不久离开天津。在查阅大量档案资料后，笔者另有结论：起士林的创办人应为阿尔伯特·起士林（AlbertKiessling），创建时间是清光绪三十一年（1905），巴德（Bader）加盟于1913年，1934年4月1日，奥国人陶必治（RobertToebich）与德国人瑞却尔（WalterRe?鄄ichel）接兑了起士林。同年9月巴德离华回国，而起士林先生解放后仍

　　阿尔伯特·起士林出生于1879年6月11日，年轻时曾是远洋轮船上的厨师，随船环游世界，熟悉西方各国名菜风味。1904年，他随船来到香港，在一家德国人开设的西餐店做厨师。1905年，在德国驻北京领事馆总领事的建议下，起士林来到天津。同年，在法租界开了一家小的西餐店，并以自己的名字“起士林”命名。1906年，又在今解放路北京影院对面正式开设了起士林。当时，各国租界里的西方人很多，身在异乡能吃到正宗的西餐，有一种回家的感觉，起士林自然也就有了一批固定的常客，生意红火。

　　随着客人的不断增多，起士林很想扩大经营规模，于是在1913年，他给德国的好友弗里特希·巴德写信，邀他来津一起合伙经营，巴德欣然应允，店名遂改称为“起士林·巴德”。起士林精通做菜和做面点，而巴德则是一位烤制西点的专家，他们精湛的技艺和珠联璧合的配合，得到了更多新老顾客的青睐，也为该店赢得了可观的收入。1915年，在天津旧法租界24号路天祥市场后面（今和平区长春道）开设分店，地处繁华，日日发达，资产愈益雄厚。

　　1920年，起士林招收了两名年轻人，一个是来自奥国的陶必治，一个是来自德国、曾受过糖果点心业专门教育的制点技师瑞却尔。在以后的日子里，陶必治以其出色的经营管理赢得了起士林的信任，起士林并将自己的妹妹嫁给了他；而瑞却尔出色的技艺也得到了顾客的普遍认可。1934年4月1日，以国币23万元，起士林和巴德将“起士林·巴德”西餐厅转兑给了陶必治、瑞却尔，陶必治占股权为51%，瑞却尔为49%，合同还规定，该店仍沿用起士林原名。9月，巴德离津回国。

　　陶、瑞接任后，于1934年在南京开设分店。两年后，在“八一三”中，南京分店被日军炸毁。1938年移地上海静安寺路72号设立分店，因生意兴隆，供不应求，遂于1941年又在愚园路赫德路225号开设了第二家分店，德国人协耳（W.Shall）为上海两分店经理。同年还在北戴河开设了一家分店。天津总店楼顶上还附设了屋顶花园，每至夏日，华灯初上，繁星满天之时，屋顶花园上婉转乐曲，缠绵悱恻，舞星鼓姬，轻歌曼舞，游人如织，举扇成幕。即使是日伪当局严格取缔商户住户灯光的空袭时期，获得特许的起士林，楼头仍旧一片灯火辉煌。此时，起士林的经营达到鼎盛，不但成为全国西餐业的一面旗帜，而且还成了世界的知名品牌。

　　抗战胜利后，1945年10月，起士林被美军第一师接收，改为军用食堂，营业范围仅限于美军，并由美军自订价格，按美金计算，但主权仍为陶必治、瑞却尔所有，长春道上的分店也仍由陶、瑞经营，直至1946年6月1日，起士林被列入敌伪产业，分店被河北平津区敌伪产业处理局天津办事处接收。1948年6月1日，河北平津区敌伪产业处理局与天津市政府外事处签订合同，将起士林租给后者经营，试办六个月。12月租期届满，市府申请退租，处理局还未及答复，天津即宣告解放，起士林遂收归国有。

　　解放后，1950年天津人民政府欲购买德美医院，因医院中有起士林与巴德的股份，外侨事务处遂于11月23日将住在解放北路205号的起士林请来询问有关情况，档案中清楚地记载了整个谈话过程，从最后起士林先生的签字上可以看出，他的身体状况当时不是很好。1955年1月11日，起士林先生在德国去世。