营养配餐员走入厦门酒楼

　　持证上岗者仅几位，很受食客欢迎

　　本报讯 （记者陈心华）史李生新制作的菜谱国庆期间很受客人欢迎。菜谱里摘录了不少相关的营养知识，比如鲍鱼：“鲍素”能破坏癌细胞，夜尿频、哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃，糖尿病患者可以用鲍鱼作辅助治疗。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍鱼，感冒发烧或阴虚喉痛不宜食用。很多客人拿着这本营养菜谱细细翻看，对照点菜。

　　史李生和他手下的两名厨师，目前是厦门极少数几位持证上岗的营养配餐员。他们高兴地发现，他们的养生建议，食客大多乐意采纳。

　　史李生所在的“和谊堂”主做燕、鲍、翅，但他们的点菜员在假日盛宴上最常提醒客人的是“要荤素搭配”。遇上客人高蛋白食品点多了，点菜员会建议，高蛋白食物属“酸性食品”，要搭配一些“碱性食品”，如蔬菜、水果。点菜员点菜时也不忌讳询问客人“忌口”。问清客人身体有特殊的状况，如糖尿病，他们会根据状况推荐青瓜、菠菜、豆腐、鱼类等适宜的食物，客人不会不悦，而是乐于接纳。

　　(厦门晚报)