烤鸭的盛宴(图)

http://www.sina.com.cn 2005年10月11日03:55 河南报业网-大河报

　　提起烤鸭，很多人马上想到北京烤鸭，其实在郑州的一些酒店，一样可以吃到色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的烤鸭呢，而且味道绝不逊于北京烤鸭哦！

　　那天，我们就来到市中心的一家饭店专门吃烤鸭，据说，这家饭店的烤鸭有着排队等候的历史呢！吃烤鸭首先要有耐性，即便是坐定就点它，也需要点儿时间，因为烤鸭是极讲究烤功的，当然具体怎么烤制，这是人家的秘密，好在这里的其他菜品也都非常可口，让馋得不行的小胃，暂缓焦急。

　　这里的大块牛肉和醋泡花生和其他地方做得不一样。切得比麻将块还大的牛肉，什么也不必蘸，丢在嘴里嚼着吃，很是过瘾，粗粗的牛肉纤维，越嚼越香。说这里的醋泡花生也独特，是因为他们用陈醋泡生花生。这样吃才最健康呢！

　　热菜中有一道狮子头，又是亮点，这狮子头可是相当费工夫的，洁白肥大的狮子头，70％是肥肉，30％是瘦肉，但吃不出一点腻味儿来，只觉得格外软嫩鲜香。原来做狮子头必须掌握好肥瘦的搭配，肥肉放多了，容易散，瘦肉放多了，容易硬。而为了保持口感的良好，肥肉必须切成蝇头丁儿，瘦肉必须用刀剁成泥儿。狮子头做成之后，必须用新鲜鸡汤再上锅将狮子头重蒸。如此几道工序下来，那狮子头吃起来果然风味独特，嘴里还有脆生生的感觉，原来，那狮子头里还放了马蹄(俗称荸荠)，把肥肉的油水都吸掉，真个是肥而不腻。

　　正在小胃豪吃之时，一阵香气扑鼻而来，那浓浓的鸭香仿佛隔了门窗，自顾自溜将进来。包房门被推开，服务员笑说烤鸭好了。

　　厨师推着一辆手推车进来，那肥硕的烤鸭通身红亮，亮晶晶的肥油，沿着鸭子平滑的身体，兀自滴着。厨师熟练地三下五除二将一层鸭皮片将下来，装成一盘，又片一盘连皮带肉的。吃烤鸭尤为讲究，要现片现吃，要不等鸭脯凹塌便及时片好装盘，摆放整齐。此时吃在嘴里，皮是酥的，肉是嫩的，最为味美。迫不及待先吃一片鸭皮，刚送进嘴里，仿佛那鸭皮就自动溶化了，仿佛吃了一块威化饼干——烤鸭烤制的火候到家，鸭皮吃起来就是这个感觉，店主微笑着说道。

　　白生生的小葱段、鲜灵灵的小黄瓜、薄如蝉翼的荷叶面饼，喷香的甜面酱，还有那热气腾腾的烤鸭，卷一个吃在嘴里尽情体会那种种美味的融合，竟舍不得咽下去了。好在美味当前，可以吃到过瘾畅快为止！

　　讲究吃的人都知道，吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉肥嫩；而秋季天高气爽，无论温度湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子，也比较肥壮，正所谓“秋高鸭肥，笼中鸡胖”，这样的天时地利，何不赶快为小胃来一顿盛宴？

　　记者徐华

　　责任编辑：任远飞