泰国菜不辣

　　味觉东莞

　　地道的广东人，早已习惯了以爽、脆、鲜、嫩见长的粤菜。但固有的口味并不妨碍人们对泰国菜的“一见钟情，一闻倾心”。咖喱蟹刚上桌，红黄绿相间，色彩鲜艳，视觉效果极佳，浓浓的咖喱香味更是扑鼻而来，立刻让人食指大动。而随后端上来的泰式薄饼以其诱人的三角外形，金黄的色泽，使人一时难以取舍。

　　山东煎饼、山西手抓饼、印度薄饼……与广东和江浙的薄饼相比，泰式薄饼外脆内软，咬下去那一瞬间的口感好极了，脆香、酥化。薄饼的三角顶部是咸蛋黄，增添了异国风情的味觉感受，薄饼里加入少许鱼肉和猪肉，吃起来更加鲜美、可口。

　　对咖喱蟹觊觎多时，市民也可以一试为快。经浓汤焖煮的蟹肉入口鲜嫩，吸浸了蟹壳上沾留的咖喱汁，更多了一份咖喱的香味。泰国咖哩酱以椰乳作为基本作料，柠檬草、虾酱、鱼酱以及十几种泰国天然香料等多种调味料，辅以由温和到极辣的辣椒，任人挑选。

　　像这道咖喱蟹的酱料就并非由某一特定咖喱制成，而是由红、绿、黄等多种咖喱配以其他香料调制而成，配料的恰到好处，才能突出食物本身的鲜美。难怪首次品尝泰国菜的人都会觉得泰国菜的调料很特别，吃了会上瘾。

　　明炉鱼——初理解为用明火边煮边吃的菜。于是当觉得鱼煮得差不多能吃时，大家就开始对它发起“进攻”。但让人十分失望的是，明炉鱼的味道远不如前面的两道菜有特色，清汤里的鱼肉，可谓食之无味。原来是对泰国菜文化的不了解所致，其实吃明炉鱼的特色是，鱼上炉时不加任何佐料，它的香味完全由锅里的清汤带出，当锅里的清汤快烧干，汤汁完全被鱼身吸收时，才是吃鱼的最好时机，此时的鱼肉香滑可口，鲜甜中带些微酸，格外开胃。

　　可别小看这清汤，它的调料还是秘制的，综合了芹菜、辣椒、葱、鱼蓉等多种材料的美味。炭烧猪颈肉是泰国菜的一大特色，是初尝泰国菜必点的菜式。猪颈肉肥瘦适中，蘸上秘制酱料，入口香甜又不觉肥腻。唯一遗憾的是这道菜的卖相不及咖喱蟹诱人，不能即时勾起“馋猫们”的食欲。

　　值得一提的是，这家美食餐厅里的菜式并没有传说中的泰国菜那样辛辣刺激，而是切合东莞人口味的淡酸微辣。

　　本报记者　陈香国　戴双城　南小渭