厨师, 除了炒菜……_新闻中心

厨师, 除了炒菜……

http://www.sina.com.cn 2005年10月11日13:16 大众网-农村大众

餐饮业属于第三产业，随着我国经济的持续发展，第三产业占GDP的比重也在不断增加。2004年，我国第三产业占GDP的比重已经达到31.8%，不过，仍低于发展中国家平均40%的水平，更是严重滞后于发达国家平均70%的水平。这说明，我国第三产业的发展大有前途，作为第三产业中一个重要产业的餐饮业大有前途，当然厨师这个职业也是大有前途。　　但是，学厨师有个渐进的过程，不是一蹴而就的。东方美食学院的管院长介绍说，厨师分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨师，而一般从技校学成毕业的都是中级厨师，不过是中级当中最低的三级厨师。持有三级厨师证书要满两年，才能进修二级证书；持有二级证书满两年以后，再进修一级证书。持一级证书满两年，同时年龄满30岁，就有资格参加高级厨师中特二级厨师的培训考试；持有特二级厨师证书满两年，同时年龄满33岁，就可以参加特一级厨师的培训考试。管院长说，特一级厨师还不是厨师的最高级别，技师才是厨师的最高境界。　　我国有著名的八大菜系，哪个菜系的厨师工资高呢？东方美食学院的管院长说，目前粤菜厨师的身价最高，在北京，粤菜厨师的月薪平均在5万到7万之间，有的地方甚至可以达到10万元以上。因为粤菜以海鲜为主，走的是高档路线，所定位市场的购买力强，所以粤菜馆的盈利较高，厨师身价也是水涨船高。苏菜和浙菜厨师身价居其次，月薪在1.5万至2万元之间；上海菜厨师月薪在8000元至1万元左右。再其次是川菜，月薪6000元至1万元不等。其他菜系再居后，老北京风味和东北菜在3000元至4000元左右，鲁菜则在2000元至3000元左右。　　市场上颇为流行的川菜馆由于走的是大众路线，而且什么菜系的菜加点儿辣椒都能改良为川菜，所以厨师的替代性很大，身价自然也就不如其他菜系的厨师高。鲁菜被认为“没有火起来”，厨师身价自然也高不了。　　学厨师也并不一定要做一辈子厨师，不少酒店的老板或者经理就是学厨师的出身，因为酒店里最吸引人的是菜，最出效益的是厨房。作为行家里手，厨师做酒店老板有得天独厚的条件。　　王德贞