3年开店250家 棒约翰赶超必胜客

　　棒约翰创始人约翰·施纳德ＣＥＯ奈杰尔·特拉维斯

　　3年开店250家棒约翰赶超必胜客

　　■本报记者孙杰

　　来自美国的棒约翰在短短２０年内，遍及全美４９个州、全球２０个国家，拥有３０００多家分店，并在纳斯达克上市，２００４年的财务数据显示其全球营业额达到９．４６亿美元。创始人约翰·施纳德先生在美国是家喻户晓的传奇人物。作为年轻人成功创业的典范，他备受美国商业媒体关注，曾多次荣登美国商业名人榜，并被列入青年成就商业名人纪念馆。

　　随着国庆节前棒约翰在北京的第五家店正式开业，中国市场比萨大战正式拉开了序幕。至此牞世界三大比萨品牌必胜客、达美乐和棒约翰已经齐聚中国。由于比必胜客进入中国的步伐整整晚了１３年，为了弥补这１３年的损失，棒约翰自２００３年进入中国市场后疯狂扩张，短短两年，便迅速开出了２０家直营连锁店。

　　至于今后在中国市场的发展设想，棒约翰创始人约翰·施纳德及ＣＥＯ奈杰尔·特拉维斯日前接受了本报记者的专访。记者：首先我们对约翰·施纳德先生的经历颇感兴趣，据说您曾经被全美国际商业组织协会评为年度“十大杰出美国青年”；在您的家乡印第安纳州，不但入选了美国路易斯维尔青年成就商业名人纪念馆，还曾经被评为“本地最杰出的商业人士”。所以现在正在创业的年轻人可能对您的创业过程更感兴趣，能谈谈吗？

　　约翰·施纳德：我还在上高中的时候在一家比萨饼店打工，喜欢看顾客吃得津津有味的样子。那时候就有了一个梦想，自己将来要开一个比萨店，要用最好的馅料，做出最好的比萨，并将新鲜、热气腾腾的食物免费送到顾客家中。

　　１９８４年，我从波尔州立大学取得商业学位回到家乡杰弗森奈尔市后，开始着手把自己少年时的梦想变成现实。我卖掉了自己的汽车，花了１６００美元买了一套餐馆设备，并将父亲酒馆后面的杂货间改建为厨房，每天现做新鲜美味的比萨，因为口碑好，所以顾客盈门。随着越来越多的顾客喜欢上我的比萨，差不多一年后，全球诞生了第一家ＰａｐａＪｏｈｎ’ｓ（棒约翰）比萨餐厅。

　　从自己的第一家店开张，我就知道高品质是企业得以复制和扩张所要具备的第一要素，所以我一定要用最好的原料来制作更美味的比萨，任何时候都不会为获得更大的利润而偷工减料，在所有的连锁加盟店中实现同样严格的管理，保证ＣＯＰＹ不走样。就这样，在１９９４年，棒约翰吸引了必胜客的创始人之一弗兰克·卡尼，弗兰克也成为了棒约翰的加盟商。

　　记者：因为棒约翰对中国人来说并不熟悉，在必胜客和好伦哥在中国市场拥有相当知名度并发展成熟的状态下，棒约翰才进入中国，是出于什么考虑？中国市场占到棒约翰总体规划的何种地位？

　　奈杰尔·特拉维斯：非常好的问题。我前几年来过中国，这几年注意到中国特别繁荣，发展非常快，在这样的环境中，棒约翰来到中国。我认为棒约翰最大的特点就是质量是上乘的、服务是优良的，在这里也一定会成功的。我们在美国也吃中国的饭，我了解到中国人喜欢吃美食，喜欢吃各种各样的美食，根据我们的调查，中国人还喜欢在交友聚会的时候吃饭。我们在中国也寻求了产品的本地化，我知道在中国有很大的机会，中国的发展是非常快的，这里的人民特别喜欢寻找乐趣，喜欢享受，而且喜欢接受新的事物，我觉得在中国开这样的餐馆是和中国人民结合非常好的一件事。

　　其实建立第一个比萨店的时候，没有想到这么快在全世界创立这么多的连锁店。

　　３０００家餐厅的中心就是要做最好的比萨，馅料一定得要最上等的馅料。我有两点需要强调，产品必须是最好的产品、服务必须是最好的服务。在美国有一个消费者满意度的指数，连续６年我们夺得第一名。我们未来的理想就是在全美、在全世界使我们的餐饮业成长壮大，我们特别重视中国的市场，在这里也要取得很好的发展。

　　记者：棒约翰在中国在哪几个城市开了店？在北京有什么扩张计划？

　　奈杰尔·特拉维斯：我们在北京、上海、深圳开店，通过这３个地方，然后再进一步扩大发展。

　　大家都知道中国发展得非常快，经济增长非常快，中国的人口是将近１３亿，中产阶级发展的速度非常快，每年以翻倍的速度在增长，他们喜欢餐厅，所以他们是带动餐饮界发展的主力军。

　　对于中国市场我们非常有信心，我们很难预计将以什么样的速度发展，开多少店很难预计，很难有具体的数字。也许在未来几年我们会开出２５０家店，也许是１０００家，潜在的机遇我们不能预测，但会把握。

　　记者：棒约翰目前有没有加盟店？是否考虑加盟的问题？

　　奈杰尔·特拉维斯：第一步我们首先要建立一个非常稳定的分店，第二步才是要建立连锁，直到分店牢牢占领市场很稳定，再发展连锁。

　　我们在全球的３０００多家门店中，除了６００家左右是直营店外，其余都是加盟店。在中国市场，现阶段还没有考虑到加盟的事情，当然就没有想到加盟费是多少，直到我们觉得时机比较成熟的时候才会考虑这个事儿。中国的这些店都是我们的经营伙伴，我们的合作伙伴拥有投资。

　　记者：目前棒约翰拥有３０００多家店面，您都去过吗？对于各家店如何管理？

　　约翰·施纳德：没有全去过，差不多去过２０００家，超过一半。我们和合作伙伴的联系是非常紧密的，这样才能保证大家都非常成功。我们不仅仅在开业的时候来到这里对他们表示支持，我们的支持是持久性的，比如在培训、市场调查、外卖方面，我们要提供持久性的支持。就像中国的长城，要一点一点地渗透，我们不会来这里晃一下就跑。

　　记者：与竞争对手必胜客相比，棒约翰有哪些自己的优势？有没有想过在中国市场要超过必胜客而做比萨老大？

　　约翰·施纳德：我想这个竞争实际上就是质量方面的竞争，还有就是服务，我们一定向全世界的餐厅要灌输“服务上乘、质量第一”这样的理念，刚才大家也看到了约翰在里面做馅饼的时候每一项都要进行称量，所以食品质量、服务和送餐这３方面是我们最重视的。我来告诉您我最大的优点就是我们的质量，我们强调质量，这也是棒约翰在过去２０多年来始终强调的。在美国的消费者满意度调查我们连年获得第一，这就表明我们的质量是上乘的，给顾客的印象是无与伦比的。

　　我们向来尊重竞争对手，竞争对手不是说我打败你，你打败我，我们是遵照希腊的一句古话：“竞争会让我们做得更好。”要知道，他们跟我们竞争，会使我们更有进步；我们跟他们竞争，也会使他们更有进步，那么每个人都有进步，每个人都会做得更好。

　　记者：您有没有调查过中国消费者喜欢吃什么样的比萨，而不是直接把西方比萨拿过来？

　　奈杰尔·特拉维斯：我们每到一个国家都有一个主要的产品，然后我们还要开发额外的，这部分一定要符合本地消费者的饮食习惯。

　　约翰·施纳德：我还是认为质量这一点是持久不变的，可以让餐饮永久地发展下去。新鲜度是非常重要的，我们要找到最好的番茄，找到最好的西班牙的橄榄、希腊的辣椒，我们从各个国家去找最好的原材料加入我们的馅饼里，使我们的比萨是最新鲜的。

　　另外，餐饮服务就是要“以人为本”，一切要以消费者的需求为中心，一方面要兼顾不同客人的口味，另一方面要在客人用餐的方便性上下功夫。所以，我们根据中国本地市场推出了一系列特色服务，比如一款比萨两种吃法、顾客自选馅料、堂吃加免费外送等，我坚信坚持传统和不断创新，是小生意向大买卖发展的关键。

　　记者：你认为开连锁店成功最重要的因素是什么？

　　约翰·施纳德：关键是有一个很强的团队，你得有团队精神，有全部的热情；再一个是你的质量，产品的质量一定是很好的。

　　奈杰尔·特拉维斯：还有一个就是你到了一个新的国家，那么你一定要了解当地的人，他最需要什么，他的习惯是什么，他需要什么样的消费方式，在这之前要做大量的研究和学习，一定要满足当地消费者的习惯，同时给予连锁店持续性的支持。

　　记者：今后你们会不会像肯德基、麦当劳一样，招收一些学生到这里来工作？

　　约翰·施纳德：我很高兴回答这个问题，我们非常欢迎所有的学生，包括已经毕业的人员来我们餐厅工作，我希望他们把知识贡献到我们的企业当中，同时我们也希望通过餐厅的工作，能让他们学习到更多的东西。