本报邢台电(记者张会武)国庆节期间，随着自己饭店的开业，邢台一代名厨李新安30年的“河北菜系”梦终于要圆了。
李新安30年前进入厨师行业，20世纪90年代被誉为“邢台四大名厨”之一，期间曾在邢台多家知名饭店任职。李新安说，从入行开始，他就发现河北不缺风味小吃，但地处京畿要地、历史文化底蕴深厚的河北，却始终没有形成自己的菜系。
李新安说，在他的打工生涯中，他目睹过许多饭店弃河北厨师不用而从外地高薪聘请厨师的伤心局面。这种局面的形成，一方面导致本地厨师无业可就，另一方面，使一些本地厨师产生以“河北厨师”为耻的心理，一个流派如果没有了传承者，它的发展壮大就成了一句空话。基于这样的现实，李新安发誓要把河北各地风味菜学好、做好、做精。近几年，他自费对全国各大菜系进行实地探讨，小有斩获之后，李新安决定自己做老板，他认为只有自己做主才能实现自己的梦想———把河北菜宣传出去。
李新安经营的饭店雅间设置以河北各地为名，如“大名府”、“顺德府”、“赵州桥”等，而推荐的主食和炒菜也带着浓浓的燕赵风味：保定五香驴肉、三鲜沧州无核金枣、顺德府猪手等。李新安说，河北菜要有自己的风味，原料很重要，必须产自原地，“白洋淀香辣鱼干”必须从白洋淀取鱼，“大佛脆耳”一定要用正定的。
据悉，河北菜的风味以鲜咸为主，粗犷大气，现在又兼容了不少八大菜系的特点，擅长爆、炸、炒，注重色、香、味、型，河北菜主要由冀中南的大众菜和塞外的野味及京东的海鲜构成。李新安说，目前他仍在对河北菜进行探索，希望在不远的将来河北能够形成自己的菜系。
手机上新浪随时了解神六进展 短信看世界与航天员一起翱翔
