青鱼甩水赛鱼翅

　　要人脑子聪明是要多给他吃鱼、虾、蟹的，因为它们富含蛋白质、矿物质、钙、磷、铁和多种维生素。一般来说，海洋里的鱼比河里的鱼营养丰富。很多女人分不清河鱼和海鱼，据说理论上是根据鳞片分的，有鳞和无鳞，事实上带鱼、黄鱼虽属无鳞却有鳞。得，我不喜欢教条主义，是个经验主义者。

　　青鱼是河鱼无疑，活泼泼地养在鱼盆里叫卖。看到整条的青鱼就想起以往过年的时

　　现在不要说过年了，即使是平日里，你买了一整条大青鱼，任鱼再大，吊在自行车把手上“叮铃铃”一路招摇回家，路上谁会停下来看你？！

　　以前去餐馆吃饭，青鱼甩水、肚档、头尾都是听了很让人垂涎欲滴、又经济实惠的菜肴。现在菜单上有这种菜的店家越来越少了，大家变着法子设计新菜式，菜名花样百出为提高利润。当然，店家不赚钱，开店干什么？更何况，人有钱，不花也很傻。

　　要怀旧，在家里做个青鱼甩水是最简单不过的。用两条青鱼尾巴，洗净，肉厚的地方横剖开，再切两刀，尾巴不要斩断，使尾巴呈扇形展开。油锅热后，放入生姜片略煎，鱼尾放下去两面煎黄，入料酒、老抽酱油，加小半碗水盖上锅盖，烧得透一点，再加白糖。注意要让尾巴部分入汤，因为那是青鱼甩水最精彩的部分，高贵的鱼翅味道也不过如此。收汁时，用锅铲把酱汁不断泼到鱼尾上面，起锅前放葱段。青鱼甩水颜色浓油赤酱，鱼肉嫩滑。吃完鱼，女儿最喜欢用余下的鱼汤拌饭，可以再多吃半碗。

　　冬天的时候，有些人喜欢腌制青鱼干吃。用粗盐重重地抹遍青鱼全身，喷一些烧酒，在盆中腌一到两天后，将绳子穿在鱼嘴中晾晒在风口。和风干鳗鱼一样，青鱼干可以上笼蒸后，手撕成小块佐酒、下饭。晒得更干的，放到冰箱里冷冻，保存到夏天。切开来，鱼肉还是喷喷香，改切成麻将牌大小炒毛豆子，放点酱油和白糖，收干汁。青鱼鲞炒毛豆是一碗怀旧的家常菜肴，用牙齿撕开一丝丝青鱼肉，细嚼慢咽，又鲜又咸，醇香扑鼻。