首试金筷 美味鹧鸪抢头彩

　　本报记者贾雨夕 谢辉 实习生唐光蓉 昨晚１１时报道

　　由中国国际美食旅游节组委会和本报共同主办，四川省美食家协会协办的“金筷子”美食品鉴团昨晚首站出征私房菜。

　　品菜：鹧鸪味美情更美

　　昨晚７时，美味之旅正式开常随着一注琥珀色的“私房酒”倒进杯中，３年陈酿的香味弥漫了整个包间，让大家还没品菜就先竖起了大拇指。第一道菜是香辣 肝，这可是成都唯一一道用鸽胗做原料的菜，中外“金筷子”们夹起鸽胗细细品尝。然后是川菜招牌菜樟茶鸭，系用茶叶和樟树叶熏制而成，外皮酱红肉却嫩白，入口香嫩异常。小土豆烧鹧鸪是在私房菜点击率最高的菜，选用的本地上等土豆入口像板栗一样回甜。黄领事对鹧鸪充满了好奇。张昌余教授用古语“行不得也，哥哥”来解释：“哥哥”是鹧鸪叫声的谐音，这道菜是说，客人不要走，留下来享用川菜美味。一席话说得大家都乐了。原料怎么做？配料加哪些？“金筷子”们想知道的实在太多了。上菜不到一半，几位“金筷子”已经频频放下筷子，举起相机对着菜品按快门。

　　论菜：私房菜ＶＳ《大长今》

　　第一次吃用豆腐和豆豉做的南乳豆腐花肉，黄领事立刻想到了大长今：“《大长今》两个非常重要的元素，一个是美食，另一个是医术。吃了今晚的川菜就吃通了东方文化，因为中韩有共同的理念基幢。潘思高最喜欢的是快乐鱼片和乌鱼片下藏着的水饺。本地美食家邹侑根喜欢最地道的樟茶鸭，刘德一说自己吃遍了四川的县镇，乌鱼片能做得如此到位，算是出类拔萃了。张昌余教授认为，川菜最大特色就是百菜百味，一菜一格，当晚的菜体现了中西文化的融合，像“私房跳水兔”，调味碟有辣和不辣的两种供食客选择，体现了西方的主体意识，而川菜同样讲究菜名的文化特色，比如“小土豆鹧鸪”就有韵味，而“私房菜”中“私房”二字，本身就有秘密性、随意性、珍有性等意味，同时，它又扣住了家常味来做，更加体现成都本土饮食文化特色。

　　评菜：小土豆烧鹧鸪艰难胜出

　　最后，“金筷子”们要投票选出自己最喜欢的一道菜，本是沪菜经私房菜改良而成的浓汤狮子头、小土豆烧鹧鸪、开心鱼片在人气上难分上下，分别赢得９票。根据品鉴原则，每晚只能有一道“金筷子”菜，最后经参考私房菜的菜品点击率，小土豆烧鹧鸪被选为巡游首站的“金筷子”菜品。

　　［最新消息］昨晚，英国商会杂志编辑艾伦正式加盟“金筷子”现场报道组，她将和我们一起全程报道“金筷子”品鉴团的活动，把川菜的魅力通过杂志告诉英国朋友。

　　“金筷子”阵容：韩国驻成都领事馆领事黄海彻，四川省美食家协会副主席、四川烹饪协会副会长张昌余教授，足球明星邹侑根，巴蜀笑星刘德一，英国商会会长保罗，明佳航空公司总经理何其生，汉莎航空公司经理莎拉，阿泰克斯（成都）电子有限公司总裁潘思高等１２人