寒露后　养肺胃

　　食疗

　　南方的秋日，特别是广州及珠三角的一带，只有进入寒露以后才有秋意。此时的汤品应清润生津、调养肺胃，因为从中医养生的角度上谈，秋日为“收”，所以推荐一款——

　　木瓜雪耳猪骨汤

　　木瓜雪耳煲猪骨气味清润，具清燥润肺，健胃生津的功效。为秋燥时节家庭佐餐之清润汤品，同时亦适合燥热伤津，症见口渴咽干者，或肺燥之干咳无痰者，亦用于糖尿病口渴多饮者。

　　【材料】雪耳30克、木瓜1个(约700克左右，挑选较青的)、红枣5个、猪脊骨750克、生姜2－3片。

　　雪耳又称银耳，性平、味甘、淡，功能滋阴润肺、养胃生津；猪脊骨性平味甘、咸，有补骨益髓的作用；青木瓜为未熟之木瓜，性平味甘，有健脾胃、助消化的作用，《现代实用中药》谓其“未熟果液治胃消化不良，并为营养品，又为发奶剂；红枣甘润滋养，并可作调味。合而为汤，滋养润燥，生津止渴；亦可润肺止咳、滋阴增乳汁。本汤若用于催乳，猪脊骨改用猪脚，则效果更好。

　　【烹制】猪脊骨洗净，斩件；木瓜洗净，去皮、核，切为角块状；雪耳洗净，用清水浸泡，摘为小朵；红枣洗净、浸泡、去核，然后一起与生姜放进瓦内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，武火煲沸后改为文火煲2个小时，加入雪耳再煲1个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2－4人用。

　　文/佘自强(广东省中医院药师)