野菜香

　　生平第一次吃野菜是上小学时。那时流行“忆苦思甜”，除了从课文上阅读“周扒皮”以及红军爬雪山过草地以外，少先队部要求我们过一回苦日子，集中起来吃一顿忆苦饭。

　　我们班决定做野菜窝窝头。我和一个见多识广的孤儿走了很多路来到公园的山坡上，跟着她挖了很多不知名的绿色野菜。回到学校把菜洗了洗剁碎，混入玉米粉，捏成团然后上笼蒸。野菜窝窝头的苦涩真是令人难忘，很多同学把鼻涕和眼泪都吃出来了。

　　甜蜜的日子过得人烦，如今城里人主动吃野菜，将枸杞头、蕨菜、芦蒿、香椿、菊花菜、马兰头纷纷端上餐桌。野菜以它那份苦涩与异香令人振奋和惊喜。

　　菊花菜的样子类似枸杞头，叶瓣很像菊花叶子，根部比较硬，闻上去有很浓的药味。摘去老根，洗净。锅内烹调油烧热，菊花菜放下去翻炒，放盐和味精，拌匀，一定要加点白糖，和炒鸡毛菜一样，见水出来了，就可以起锅。

　　菊花菜味道苦殷殷的，一股奇异的香味直窜鼻孔，细细嚼来很有回味，而且不知什么道理，越吃越想吃。听卖菜的农民说，菊花菜有药用，十分清火，夏天吃一些，小孩子不长痱子。可是我估计小孩子会不喜欢这种味道，因为他们的味蕾尚未发育到这种程度。

　　十几年前在黄山顶上吃过的蕨菜炒肉丝让我印象深刻，那种蕨菜是干燥后再次浸泡后炒的。有一点嚼劲，且有滑腻腻的鲜味，有吃笋干和扁尖的感觉，然而更具一些野性。

　　上次去江西婺源旅游，在饭店和农家也吃到好几次美味的蕨菜，有新鲜的，有干货发的。一路小摊上都有卖干蕨菜，样子像杠豆干。直到我回家的时候，无论如何也找不到新鲜的蕨菜，只得作罢。蕨菜可以清炒，炒鸡蛋，也可以炒肉丝，放一点酱油。

　　坦白说蕨菜我做不好，曾经买回保鲜包装的蕨菜试验了几次都失败了。后来我才知道，蕨菜鲜食时应用开水煮两三分钟，然后再炒，也许我就缺了那道程序。

　　芦蒿是我常吃的。香豆腐干切丝，或者腊肉切片，培根切丝都可以和芦蒿混炒，放一点酱油，用白糖提鲜，亦可加辣。那种香与其它野菜又不相同，简直有一种魔力，教人无法不牵挂。

　　马兰头用作凉拌是上海人食之不厌的一道菜。马兰头洗净下开水一烫，然后捞起来剁碎，和剁得细细的豆腐干一起拌，放细盐和多一点的麻油。喝一口啤酒，撮一点马兰头，舌尖上顿起麻麻的感觉，于是傻笑。