神户牛肉最霸道

　　本报记者贾雨夕 实习生唐光蓉 李豫龙昨晚１１时摄影报道

　　昨晚６时，“金筷子”们抵达出巡第二站，在银杏·南亭品鉴了一嘲和风美食”。

　　现场：吃料理先过眼瘾

　　“金筷子”们半围坐餐台，年轻的女厨师低垂着长长的睫毛，纤纤玉手在铁板上交织翻飞，把铁板烧厨艺演绎得如同一场演出。原来吃日本料理，是从眼睛开始的０在日本餐厅是没有女厨师做料理的，今天竟然第一次看到了美女厨师。”对日本料理最有发言权的“金筷子”三枝富博难掩自己的惊讶。

　　吃起日本料理，“金筷子”们如同分辨唇齿的味道，品评速度都放慢了很多。法国鹅肝夹在面包片中，入口瞬间消融；清酒的味道和生鱼片的味道最吻合，就像成都的白酒配火锅一样；炸虾天妇罗，香酥松软到若有若无……薄到仅有两毫米的神户牛肉经过薄烧至六成熟，当用筷子夹上一片，蘸上芥末放入口中时，牛肉温柔地化开，细致如丝，香嫩得无筋无渣，入口即化，给人神清气爽的感觉。当刺身端上来，三枝富博很快权威地表示：“唔！这是日本最顶级的神户牛肉。”“鲜１一连吃了两片的刘德一点头赞同，而其他人也从刺身里吃出了并非“生”牛肉的奇妙感受。昨晚，神户牛肉当之无愧地成为了第二站的“金筷子”菜。

　　论菜：日本菜有中国魂

　　“日本料理和川菜都非常注重蔬菜在饮食中的作用，川菜非常痛快而大气，而日本料理看上去就像小家碧玉秀气精致。相比之下日本料理用油很少，比较清爽，川菜口感更重，更油腻。”三枝富博是个不折不扣的川菜迷：“蚂蚁上树可是我最爱吃的川菜。”

　　“日本料理透着粤菜的魂。”刘德一认为，日本料理的泡菜与潮洲的泡菜口味也非常相似，咸香中带有甜味。邱沛篁觉得每道菜都有特色，恰到好处。名嘴王宏认为，银杏的日本料理别具特色，体现了川菜对异域菜系的包容性。日本料理和川菜对原材料、辅料的选用都非常相似，都喜欢选用蔬菜作原材料。惟一不同的是两者在做法上差别比较大，川菜有炒，而日本料理中却独独没有炒这种烹饪方法。

　　“金筷子”阵容：美国商会会长季威廉，伊藤洋华堂副总经理三枝富博，四川大学新闻研究所所长、博导邱沛篁，演员巴蜀笑星刘德一，成都著名美食节目主持人王宏等８人。