江湖文化：麻辣与清香并重

　　依南山傍长江，重庆以江湖菜闻名全国；麻辣猛烈，代表了重庆美食的口味特征。这是因为她所在的长江和朝天门码头。

　　如今的重庆火锅承袭了老火锅麻辣鲜香的本色，以精益求精的制作工艺和流程，集传统和现代炒料技术之精华，汤色红亮自然，口感醇和味香，回味悠长，特别适合不同地区、不同饮食习惯食客的需求，博得了中外饕餮之客的称道。

　　重庆食俗豪爽，重庆人又善于“拿来”。重庆菜那股直爽味，辣个痛快，麻得彻底，极端的味觉给人极端的享受，来一次极度的渲泄、极度的麻醉，忘了暂时的江湖恩仇，看淡世间的得失成败，藐视人际的尔虞我诈。同时，重庆菜是麻辣擅长、清香并重，有清、鲜、纯、浓的一面。这也是重庆菜的特色，讲究原汁原味，收汁浓味、特别清鲜。时至今天，重庆菜已有24个味系，36种烹饪方法，不只是一个“麻辣”所能概括。

　　推荐餐厅：齐齐火锅、奇火锅、骑龙火锅、陶然居、菜香源、七十二行、武陵山珍等。网络编辑：孔祥伟