吃山菌儿

　　“晚上到我家来吃山菌儿哟……”下午刚上班，丁丁猫的一个电话扰得我心慌刨烧没了心思做事，一心盼着墙上的大钟快快指向6点。

　　丁丁猫去云南出差，带了很多山菌儿回来，说有鸡土从、牛肝菌、青头菌、扫把菌……哎呀，全是我的最爱，想起那个味道鲜哟，口水就止不住往外流。

　　第一次吃山菌儿，是在云南支边的时候。那时，我和丁丁猫才十六七岁，天天吃洋芋白菜汤，清口水直流。一个雨兮兮的早上，还躺在床上睡懒觉，老班长披着蓑衣一脚杆的烂泥就闯进寝室吆喝：“起来起来，有好吃的哟！”不一会，一股股肉汤似的香味飘来，我们忍不住从床上跳下来——原来是几坨白色像蘑菇一样的东西，再加上一点汤。大伙急猴猴吞下肚，“啊，这是啥子哟，这么好吃！”

　　“从来没吃过吧？”老班长笑眯眯地说，“山菌儿，喏，在对面山上采的！”

　　山菌，即野生菌，就是民间说的山珍，属于上等美食，听说过，可没见过！好稀奇。从那以后，采山菌儿吃山菌儿，成了清汤寡水的知青伙食的一大盼头。

　　如今，讲究绿色环保，吃野生菌成了时尚，价格越卖越贵不说，在城里还是个稀罕物。可那个时候，大山里却多得很，一场大雨过后，到山坡上走一趟，肯定收获多多。回到寝室就可大锅煮，大碗吃。

　　赶场天，卖菌儿的也多得很，摊子一个接一个地排开。牛肝菌、青头菌、扫把菌，用背篼竹篮装来，摊子摆好后，放在南瓜叶上论堆卖。鸡土从就金贵了，因为味鲜而生长地势特别，难找寻。所以，都是用瓜叶小捆小捆包扎好的，老乡让你看的时候也是小心翼翼像宝贝一样地捧来给你。知青们通常都买牛肝菌、青头菌吃。鸡土从买来都舍不得吃，就用油炸了制成鸡土从油装在罐头瓶里，一点点地积攒起来，到了探亲的时候带回家孝顺父母。

　　返城以后，山菌儿就成了美梦里的佳肴。每次想到在红土高原的土坯屋外，支起砖头架起小锅或煮或炒山菌儿的情景，就馋得心慌，却没有“解药”。因为如今超市的袋装山菌儿，饭店里盐水浸泡的野生菌里，怎么都找不到当年山里头那种青油油、湿漉漉的鲜香味！所以，只要有机会到云南，丁丁猫们是一定要去当地的自由市场寻山菌儿的。而且，一定要坐飞机返回，就为当天买当天吃，决没耐心等过夜。

　　朱小茵网络编辑：甘健